Lihapullaspagetti

Mä olen pitkään metsästänyt täydellisen lihapullaspagetin ohjetta. Marinara- eli tomaattikastike on ollut jo hallussa, mutta siihen sopivat italialaiset lihapullat on ollut hakusessa. Nyt löysin ihanasta Keittiö Piemonten sydämessä -blogista Kaunottaren ja Kulkurin lihapullaspagetin, jota makuhermoja kutkuttavan blogauksen jälkeen oli pakko kokeilla. Kastikkeena ajattelin käyttää Sopranos keittiössä -kirjan marinarakastiketta, mutta tarkemman tutkiskelun jälkeen se olikin aika yhteneväinen Sitruunaisen ohjeen kanssa. Tämä kastike muuten toimii ilman lihapulliakin vegeversiona esim. tuorepastan kanssa tai pizzojen pohjana.

Täytyy pyytää anteeksi järkkyjä kuvia, oli tarkoitus ottaa annoskuvat, mutta ruoka tuoksui niin huumaavalle, että oli kiire maistamaan ja kuvaus unohtui. Pitää kuitenkin vakuuttaa, että kamalista kuvista huolimatta lihapullaspagetti oli mahtavaa!


LIHAPULLASPAGETTI (jättiohje, riittää kepeästi kuudelle)

500g jauhelihaa

100g murennettua vaaleaa leipää
1 valkosipulinkynsi pilkottuna

50g parmesaania

50g pecorinoa

3 kananmunaa

muskottipähkinää

suolaa ja pippuria

(alkuperäisessä ohjeessa 3 rkl persiljasilppua, multa unohtui)

kastike:

3 valkosipulinkynttä

reilusti tuoretta basilikaa

oliiviöljyä reilu luraus

1kg tomaattimurskaa / kaltattuja tomaatteja
suolaa

500g täysjyväspagettia

Sekoita lihapulla-ainekset ja anna maustua viileässä ainakin tunnin ajan. Sen jälkeen pyörittele pieniä pullia (mulla tuli ½kg jauhelihasta 50 kpl). Sitruunaisella on yksityiskohtaisemmat ohjeet lihapullien tekoon. Tämän osion voi tehdä vaikka aamulla valmiiksi, jos meinaa lihapullaspagettia arkipäivälliseksi. (Ja varoitus tässä kohtaa, lihapullataikina tuoksuu jo tässä vaiheessa taivaalliselta, teki mieli syödä jo raakana ;))

Aloita kastikkeen teko kuullottamalla puolitettuja valkosipulinkynsiä öljyssä isolla pannulla (itse asiassa mulla oli kaksi pannua käytössä). Painele välillä valkosipulia kauhan kuperalla puolella, kunnes se on kullanväristä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja suolaa ripaus, anna kiehahtaa. Asettele lihapullat varovasti kastikkeeseen (ei saa olla kylki kyljessä), anna porista liedellä puolisen tuntia. Lopuksi mausta basilikalla, sekoita joukkoon keitetty spagetti ja nauti!