Marokkolainen karitsapata

Pataruuat on viikonloppujen pelastus. Mikä onkaan iisimpää, kun hitaan aamun jälkeen ruskistella lihat ja heittää pata uuniin ja antaa ruuan muhia tuntitolkulla taivaallisten tuoksujen täyttäessä keittiön. Tällä kertaa keittiöön tulvahti Marokon tuulahdukset, kun uunissa pöhisi herkullinen karitsapata. Idea reseptiin lähti rakkaalta ystävältäni, joka tarjoili minulle hetki sitten rankan viikon jälkeen ihanaa karitsapataa ja ystävyysterapiaa. Mausteisiin makuihin ihastuneena innostuin kokeilemaan reseptiä itsekin, toki vähän mukaillen. Ruuasta tuli juuri niin hyvää kuin pitikin, oi onni.

MAROKKOLAINEN KARITSAPATA (6-8:lle)

1,5 kg karitsan lapaa
4-6 sipulia
10 valkosipulinkynttä
1 tl kardemummaa
2 tl juustokuminaa eli jeeraa
2 tl kanelia
3 tähtianista
200g pehmeitä kuivattuja aprikooseja
200g kuivattuja kivettömiä luumuja
1 l lihalientä tai vasikan fondia
suolaa
mustapippuria

Kuumenna tilkka öljyä padassa, lisää joukkoon kardemumma, jeera ja kaneli, paista mausteita hetki. Lisää joukkoon paloitellut lihat (luineen), paista hetki, lisää mukaan sipulit. Lisää hetken päästä lihaliemi, aprikoosit, luumut, tähtianikset, suola ja pippuri. Katso, että nestettä on riittävästi. Paista 180 asteessa puoli tuntia, sen jälkeen 120 asteessa noin viisi tuntia.  Lisukkeeksi tein kuskusia, jonka sekaan pilkoin kirsikkatomaatteja.  Ihanaa!

Gyrospita

Tällä viikolla flunssaa sairastaessani surffailin eri kanavilla ja löysin LIViltä ihanan Rachel Rayn, joka taikoo herkkuja 30 minuutissa. Rachelin ruuanlaitto oli just mun mieleen; hyvistä aineksista nopeaa ruokaa, kaikkea ei tarvitse tehdä itse ja ennen kaikkea fiilispohjalta. Rachel väsäsi ihanaa gyrospitaa ja tänään oli pakko kokeilla sitä itsekin. Muokkasin hieman Rachelin ohjetta ( jätin pois pinaatin ja chilin tuosta gyrostaikinasta) , silti lihasta tuli aivan mielettömän hyvää. Ja aikaa tän herkun valmistamiseen meni tosiaan se puoli tuntia, sillä aikaa kun gyros paistui uunissa tein tsatsikin (partaäijäjugurtin kannen ohje on ihan ässä) ja samalla kun leikkasin gyrosta siivuiksi, lämmitin uunin jälkilämmössä pitaleivät. Ne olis tietty voinut leipoa itsekin, mutta mun mielestä just tässä kohtaa voi oikaista. Ruoka oli aivan mielettömän hyvää, kiitos ihana Rachel Ray.

GYROSPITA

pitaleipiä
600 g jauhelihaa (mieluiten lampaan
2 rkl grillimaustetta
2 1/2 tl jeeraa (siis juustokuminaa)
1 rkl korianteria
1 tl kuivattua oreganoa
2-3 hyppysellistä jauhettua kanelia
200g hyvää fetaa murustettuna

Laita jauheliha kulhoon, lisää mausteet ja murustettu feta, sekoita hyvin. Tee jauhelihasta kaksi pitkää pötkylää pellille, voitele oliiviöljyllä ja paista ne 220 asteisessa uunissa noin parikymmentä minuuttia. Leikkaa pötkylästä siivuja ja täytä pitaleivät salaatilla, tomaattilohkoilla, sipulilla, lihasiivuilla ja tsatsikilla.

Keftedes (lammasjauhelihavartaat), tsatsiki ja fetakuskus

Hehkutinkin jo aiemmin uusimman Glorian Ruoka&Viinin lihapullareseptejä. Testaamani kanapullareseptin lisäksi kreikkalaiset keftedekset houkuteli, varsinkin kun en ole aiemmin lammasta laittanut. Sain ihanalta työkaveriltani kokeiltavaksi luomulammasjauhelihaa ja tänään teinkin kreikkalaisia vartaita, tosin hieman GR&V:n ohjetta soveltaen. Vartaiden lisukkeeksi feta-kuskussalaattia (ohjeen löysin Kiloklubista, taas vähän omaa sovellusta), tsatsikia ja hyvää leipää. Täydellinen sunnuntaiateria!

KEFTEDES (LAMMASJAUHELIHAVARTAAT)

½kg lampaan jauhelihaa
sipuli
1dl korppujauhoja
1dl maitoa
1 kananmuna
hienonnettua timjamia
hienonnettua persiljaa
hienonnettua oreganoa
minttua
sitruunamehua
valkosipulia
mustapippuria
suolaa

Sekoita korppujauho ja maito, anna vetäytyä viitisen minuuttia. Lisää muut ainekset, sekoita. Tee jauhelitaikinasta vartaita, grillaa kypsiksi ja nauti.

TSATSIKI

kreikkalaista jugurttia
raastettua kurkkua
valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Raasta kurkku, valuta ylimääräinen neste pois ja sekoita jugurttiin. Mausta puristetuilla valkosipulin kynsillä, öljyllä, suolalla ja pippurilla.

FETA-KUSKUSSALAATTI

2 dl kuskusia
1/3 kasvisliemikuutio
2 dl kiehuvaa vettä
1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
fetaa
kurkkua
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa

Mittaa kuskus kulhoon ja murskaa sekaan kasvisliemikuutiopala. Kaada päälle kiehuva vesi, sekoita ja anna vetäytyä kannen alla noin 5 minuuttia. Sekoita kuskusin joukkoon öljy, sitruunamehu ja pippuri. Pilko kasvikset ja feta ja lisää kuskusin joukkoon. Revi vielä sekaan tuoretta basilikaa.