Lohivartaat & kaaliwokki

Viime postauksessa hihkuin intiaanikesää ja grillikauden jatkumista, nyt ei ehkä enää voi kesästä puhua, mutta grilli pöhisee onneksi edelleen. Tällä kertaa grilliin päätyivät lohivartaat, joiden seuraksi tein nopean kaaliwokin (joka muuten toimii pikavegesafkana ihan sellaisenaan). Lohivartaat onnistuvat iisisti myös uunissa ja pikaisen kypsymisen vuoksi ovatkin mitä parasta arjen pikaruokaa.

LOHIVARTAAT

n. 500g lohta

1/2 sitruuna

suolaa

chiliä

seesaminsiemeniä

Siivuta lohifilee. Raasta lohen päälle sitruunankuorta, purista sitruunan mehu, mausta suolalla ja murskatulla chilillä. Pujottele maustettu lohi vartaisiin, kierittele seesaminsiemenissä. Grillaa parilalla hetki tai paista uunissa n. 200 asteessa 5-10 minuuttia

KAALIWOKKI

vajaa 1kg kiinankaalia

1 paprika

1 sipuli

4-6 valkosipulin kynttä

chilejä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl soijaa

cashewpähkinöitä 

korianteria

Siivuta kiinankaali, paprika, sipuli, chilit, wokkaa ne seesamöljyssä. Mausta soijalla, heitä sekaan cashewpähkinät ja paljon tuoretta korianteria.

600

g lohta

0.5

sitruunan raastettu kuori ja mehu

0.5

tl suolaa

1

tl chilijauhetta

3

rkl seesaminsiemeniä

- See more at: http://www.sydanmerkki.fi/reseptit/seesami-lohivartaat#sthash.pMGnYvYH.dpuf

Kreikkalaiset burgerit

Ihana intiaanikesä! Aurinkoiset ja lämpimät päivät tarkoittaa myös ulkoruokintaa ja niinpä grilli pöhiseekin vielä täydellä teholla. Mä rakastan erilaisia burgereita ja tällä kertaa grilliin päätyivät lampaanjauhelihasta tehdyt pihvit, joista rakentui kreikkalaiset burgerit. 

KREIKKALAISET BURGERIT

lampaanjauhelihaa

tuoretta oreganoa

suolaa

mustapippuria

fetaa

turkkilaista jugurttia

kurkkua

valkosipulia

sipulia

tomaattia

salaattia

hyviä sämpylöitä

Mausta lampaanjauheliha tuoreella oreganolla, suolalla ja mustapippurilla, murustele joukkoon hyvää fetaa. Tee seoksesta pihvejä. Tsatsikia varten aasta kurkku ja sekoita se jugurtin joukkoon, purista sekaan muutama valkosipulin kynsi, mausta suolalla ja pippurilla. Valmistele muut lisukkeet. Grillaa pihvit, kokoa burgereihin salaattia, sipulia, tomaattia, fetaa ja tsatsikia, nauti!

Ananassalsa

Yksinkertainen on usein myös hyvää. Ainakin tässä ananassalsassa tuo pätee, itse tekeminen ei juuri kikkailuja vaadi ja maku on mitä parhain. Ananassalsa on päätynyt meillä tietysti tortillojen ja tacojen täytteeksi, mutta myös grillatun kanan kupeeseen sekä salaatin höysteeksi. Raikasta, vähän tulista ja samalla myös makeaa, yksinkertaisuudessaan ihan huippuhyvää.

ANANASSALSA

1/2 tuore ananas

1 punasipuli (suht pieni)

1 lime

chiliä

korianteria

suolaa

mustapippuria

Pilko ananas ja sipuli pieneksi, mausta limemehulla, chillä, korianterisilpulla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Rippijuhlat (ja pari sanaa juhlajärjestelyistä)

Kuten edellisessä postauksessa kerroin, meillä juhlittiin pari viikkoa sitten esikoisen rippijuhlia. Mä rakastan juhlajärjestelyjä ja näitä pirskeitä lähdettiinkin suunnittelemaan jo hyvissä ajoin. Haaveilin kovasti pihajuhlista, mutta tässä härmän suvessa jouduttiin ottamaan plan b käyttöön ja juhlistamaan konfista sisätiloissa. Koska juhlajärjestelyissä on hyvä muistaa muutamakin juttu, listaan tähän oman memoni järjestelyjen osalta:

- Aikataulu: Paniikilta välttyy, kun miettii järjestelyille realistisen aikataulun. Kannattaa myös reilusti pyytää apua eikä itse urakoida kaikkea, näin juhlatkin sujuu paremmalla fiiliksellä.

- Vieraat: Vieraslista on hyvä tehdä ajoissa, jotta hahmottaa juhlien koon. Kutsut kannattaa laittaa myös varhaisessa vaiheessa, varsinkin kesäaika kun tuppaa olemaan aika buukattua. 

- Menu: On hyvä miettiä ajoissa, onko kyseessä kahvikutsut, ruokajuhlat vai onko tarjolla vain pientä snackia. Itse yritän miettiä tarjoilut matchaamaan aina yhteen makumaailmaltaan ja fiilikseltään. Rippijuhlamenua mietittiin yhdessä juhlakalun kanssa, musta oli tärkeää, että juhlat on oikeasti itse sankarin näköiset. Menua miettiessä kannattaa hahmottaa myös aikataulua, että milloin minkäkin tarjottavan ehtii tehdä. Meidän rippijuhlamenu meni näin:

vesimeloni-mozzarellasalaatti
kesäperuna-fetasalaatti
kurkku-tomaattisalsa
vihersalaatti
marinoidut veget
itämainen naudanpaisti
savulohi
minttutsatsiki
focaccia

minttusuklaaminicupcakes
(by Kakkukatri)

marja-lime naked cake
(by Kakkukatri)

marjainen juustokakku

herrasväenleivät

- Ohjelma: Mä tykkään hyvin vapaamuotoisista pirskeistä, mutta haluan myös, että juhlissa on aina jotain pientä ohjelmaa. Meillä rippijuhlat rytmittyivät näin: tervetulopuhe ja maljat, ruokailu, mummin puhe, kummin puhe, laulu, kahvit, vapaata hengausta. Musta on aina kiva miettiä myös joku taustamusiikki juhliin, tällä kertaa mentiin letkeällä bossanovalla. Oma ohjelmanumeronsa oli myös esikoiselleni lahjoittama kirja, johon kaikki juhlavieraat kirjoittivat muutaman sanan.

- Oheissälä: Pöytäliinat, koristeet, istumapaikat, kutsut ja kiitoskortit, astiat, kukkamaljakot,... Juhlissa on aina monta pientä yksityiskohtaa, joiden miettiminen etukäteen jeesaa kovasti juhlien kulkua. Mä itse päädyin vuokraamaan niin ruokailu-, kahvi- kuin tarjoiluastiatkin Vantaan Astiavuokraamosta ja en voi muuta kuin suositella! Astiavuokraamon Maijalla on huiman kauniita astioita ja Maija auttoi valitsemaan menun pohjalta parhaiten toimivat astiat meidän juhliin. Oli ihan mahtavaa, kun kaikki astiat oli kauniita ja matchasi keskenään, ei tarvinnut lainailla puuttuvia kakkulapioita tai salaattikulhoja eikä etenkään miettiä tiskejä (niiiiin iso helpotus). Koristeiksi valitsin paperikennopalloja sekä pihan kukista tehtyjä kimppuja, pöytäliinoja löytyi omasta takaa, lisätuoleja ja -pöytiä taas lainasin naapureilta. Pieneen olohuoneeseemme sain mahtumaan noin 20 istumapaikkaa (!!), kun isot nojatuolit ja sohvapöytä kannettiin kellariin ja korvattiin siroilla tuolilla ja pienillä puutarhapöydillä. 

Vaikka kovasti haaveilemiani pihajuhlia ei päästykään viettämään, oli juhlat silti ihanat ja ikimuistoiset. Ja mikä parasta, itse juhlan sankari oli niihin erittäin tyytyväinen. Nämä olivat hänen ensimmäiset isot juhlansa, jotka tulee muistamaan (nimenantotilaisuutta kun harva muistaa), toivottavasti muistissa pysyy juhlien lisäksi myös juhlissa lauletun laulun sanat:

Maailma on kaunis ja hyvä elää sille
Jolla on aikaa ja tilaa unelmille
Ja mielen vapaus, ja mielen vapaus

Kana-couscoussalaatti

Helle! Se on viimeinkin täällä, jeeeeee!! Helteellä pitää myös syödä, ja ruokaisat salaatit ovatkin parasta kesäsafkaa. Tein tätä kana-couscoussalaattia viikko sitten rakkaan ystäväni lomanaloitusta juhlistamaan, mutta salaatti toimii hienosti myös piknikeväänä, kesäjuhlapöydässä, nopeana lounaana, muuten vaan herkkuna.

KANA-COUSCOUSSALAATTI (neljälle)

3 paksua broilerin rintafilettä

mangokastiketta

2 dl couscousia

jääsalaattia (tai muuta rapeaa salaattia)

kurkkua

hunajamelonia

mozzarellaa

kevätsipulia

basilikaa

öljyä

maalaissinappia

hunajaa

sitruunaa / limeä

Keitä couscous, anna jäähtyä. Paista kanat pannulla, mausta mangokastikkeella (itse käytin spicy mango -kastiketta). Kuori kurkku ja hunajameloni, pilko ne pieniksi paloiksi. Revi kulhoon salaatti, laita joukkoon kurkku- ja hunajamelonipalat, pilko mukaan mozzarella ja siivutettu kevätsipuli. Sekoita kastike öljystä, sinapista, hunajasta ja sitruunasta. Paloittele paistetut kananfileet, sekoita ne ja couscous salaattiseoksen joukkoon, kaada joukkoon kastike, sekoittele ja nauti.

Tähden katuruokavinkit Tallinnaan

Joku saattoi Instagramista huomatakin, että olin viime viikonloppuna poikasten kanssa minilomalla rakkaassa etelänkaupungissani. Samaan aikaan kun Suomessa juhlittiin juhannusta mökkimaisemissa kylmyydessä ja sateessa, me vietimme pitkää kaupunkiviikonloppua aurinkoisessa Tallinnassa, ei yhtään pöllömpää. Virossa (kuten valtaosassa muuta Eurooppaa) juhannusta vietetään tänään, joten kaupungissa oli normiarki ja peruskesäkuhina. Pientä tapahtumaa ja pop-upia oli joka kulmassa, muutenkin ihanan eloisa meininki tulvi ilmassa, niinpä muutaman päivän miniloma tuntui ihan oikealta lomalta.

Tällä kertaa retkemme ruoka-anti painottui hyvin pitkälle katuruokaan, joka viimein on rantautunut isosti myös lahden toiselle puolen. Viikkoa ennen vierailuamme Telliskiven Loomelinnakissa oli vietetty ensimmäistä kertaa Tallinnas Tanävatoidufestivaleja eli Tallinnan Katuruokafestareita, jotka ainakin näin virtuaalisesti seurattuna vaikuttivat tosi mielenkiintoisilta (mestoilla oli myös muutamia suomalaisia katukeittiöitä, hauskaa!).

Retkemme ensimmäinen ruokaetappi oli Hotokas, joka on hodareihin erikoistunut pieni ravintola Toompuiesteella. Osa listasta näkyykin kuvassa, meillä meni testaukseen Guacamole dog, tuhti pekonia ja munaa sisältänyt Hommik sekä Pizza dog. Kupeeseen otettiin taivaallisen hyviä maalaisranuja (joiden kanssa tuli majoneesi-sweetchili-sekoitus, ihan mahtava combo!) sekä juustonachoja. Huhhuh, astetta kovempi iltapala :) Vahva suositus siis Hotokakselle, jos haluatte testata ykköshyviä hodareita. Samassa puutalokorttelissa on muuten myös Kuldmokk ja Pööbel, molemmat käymisen arvoisia nekin.

Tallinnan parhaasta burgermestasta käydään vääntöä ja mielipiteitä on varmasti yhtä paljon kuin syöjiäkin. Me valittiin kohteeksi paljon hypetetty Estonian Burger Factory.  Tilaukseen lähti punajuuri-vuohenjuustoburgeri (uuh, ihan taivas!), savupekoniburgeri, bbq-burgeri sekä ranuja juustolla ja ilman. Ranskalaiset hävisivät Hotokaksen vastaaville, mutta burgerit pelastivat kyllä koko setin. Ja taas kerran huhhuh näitä annoskokoja, burgerista todella riitti isompaankin nälkään. Kuten sanottua, burgermestoja kaupungissa riittää, paljon kehuja ovat saaneet mm. Dereku, Burger Box, Diner, Uulits,..

Katuruoaksi Virossa lasketaan myös letut eli pannkookid, joita on tarjolla useassa mestassa sekä suolaisilla että makeilla täytteillä (mun suosikkilettumesta on ehdottomasti vanhassa kaupungissa sijaitseva Kompressor). Myös sushi on vallannut etelänkaupungin ja mestoja on joka kadunkulmassa (kannattaa testata pelkästään miljöön vuoksi animehenkinen Sushi Cat). Kaupungilla liikkuessa kannattaa myös spotata ruokarekkoja  ( esim. Food & Mood, Bueno Gourmet, Food@ttack, Hungry Karl) ja pop-up kohvikeja.

Vaikka neljä päivää mussutettiinkin ihan täysillä, paljon jäi vielä syömättä. Seuraavana testauslistalla on ainakin satamassa sijaitseva, falafeleistaan kehuja saanut Papa Joe (iisi vaihtari ottaa evääksi laivamatkalle kurjien lauttasafkojen sijaan), Telliskivi Loomelinnakin uusin tulokas Foody Allen sekä hyväntuulinen vegemesta Mamo. Ja miljoona muuta. Tuntuu, että kaupunkiin pompsii uusia ravintoloita siihen tahtiin, että perässä ei meinaa pysyä. Ja koska aina välillä olisi kiva käydä omissa suosikeissa uudestaankin, ei aika tunnu riittävän mitenkään. Onneksi Tallinna on lähellä ja siellä voi piipahtaa vaikka vaan päiväretkellä, jonka aikana ehtii nauttia hyvän lounaan ja kiertää parit kirppikset :) Liikkumiseen kannattaa muuten käyttää julkisia (hyvä reittikartta löytyy täältä), matkakortteja saa ostettua esim. R-kioskeista ja niihin voi ladata arvoa tarpeen mukaan. Taksit hoituu parhaiten Taxifyn kautta ja Uber toimii myös Tallinnassakin, suositus sille.

Ja koska syömisen lisäksi mun vakiorituaaleihin Tallinnassa kuuluu kirppiskierrokset, niin laitetaan vielä muutama tärppi niistäkin. Telliskiven Loomelinnakissa on kirppis joka lauantai (vastaa ehkä meillä Kellohallin tai Hietsun kirppiksen meininkiä), Paavli Kaltsukas (kuva alla) on jättimäinen kierrätyskeskus, jossa vaatteet on väri- ja kokojärjestyksessä ja tarjonta todella huima. Rautatieaseman Jaama Turgilta tekee löytöjä ja keskustan second handeista voi löytää todella mageita vintagejuttuja. Hyvä listaus Tallinnan kirpputoreista löytyy täältä (tosin mestat vaihtuu sitä tahtia, että kannattaa aina tarkistaa viimeisin tilanne fb-sivuilta tai netistä).

Oioi, neljä päivää hujahti taas hetkessä.. Uusia etelänmatkoja on jo kesäksi suunnitteilla, erityisesti kiinnostaisi tsekata Narvan seutua,  josta olen kuullut paljon kehuja. Ja tietenkin Pärnuun rannalle on päästävä ainakin kerran kesässä. Jos sä olet matkaamassa lahden toiselle puolen, niin tsekkaa aiemmat Tallinnan vinkkini ravintoloihin ja kirppareihin täältä ja edelliset ravintolavinkkini täältä. Myös Pärnuun löytyy tipsejä, tosin parin vuoden takaa. Ja jaathan omat Viron suosikkisi myös kommenteissa :)

Taste of Helsinki 2015

Kaskis: Ylikypsää paahdettua possunkylkeä, barbequekastiketta, varhaisperunaa ja kevätsipulia

Taste of Helsinki käynnistyi eilen ja olin tietenkin heti etunenässä maistamassa siellä tämän vuoden herkkuja. Aikaisempiin vuosiin verrattuna tapahtuma starttasi ihanassa auringonpaisteessa (taisi muuten olla vuoden ensimmäinen kerta, ettei palellut :D ) ja paistetta on luvassa koko viikonlopuksi. 

Barry MacNamara julisti Taste of Helsingin avatuksi

Aurinkoinen ruokamatkamme alkoi Matti Jämsen Pop-upilta, jonka toast skagenilla korkkasin tämän vuoden TOHin. Myöhemmin vierailin vielä samalla kojulla uudestaan, sillä vähän makkaramaisesti duunattu kanankoipi ("Friteerattua katajanmarjalla maustettua kanankoipea ja kuusenkerkkää Bocuse d’Or 2015") kiinnosti jo pelkän ulkoasunsa vuoksi. Hauska lisä annoksissa oli lautasiin niitatut käyntikortit, josta löytyi aina kunkin ruuan resepti.

Matti Jämsen Pop-up: ”Toast skagen”, piparjuurta ja kurkkua

Matti Jämsen Pop-up: Friteerattua katajanmarjalla maustettua kanankoipea ja kuusenkerkkää Bocuse d’Or 2015

Olisin kovasti halunnut maistaa kehuttua Hoshiton lohisashimia, mutta piiiitkä jonostus ei tuottanut tulosta ja niinpä minä (ja ikävä kyllä aika moni muukin) pyysivät markkansa takaisin ja suuntasivat toisille kojuille. Brödin tiskillä ei tarvinnut jonottaa ja ihana härkätartar tarjoiltiin ammattitaitoisen esittelyn kera. Iso peukku.

Bröd: Savustettu härkä tartar

Ragun jonot avajaisiltana kertoivat mestan suosiosta

Ylivoimaisesti hurjimmat jonot avajaisiltana keräsi Ragu, eikä suotta. Etukäteen kehuttu karitsa-annos ("Ylikypsää karitsanniskaa, karitsamakkaraa ja sinappipolentaa") oli taivaallinen! Samoin kovan ennakkohypen kokenut Ragun jälkkäri ("Lakritsivaahtoa, marinoitua fenkolia ja sitruunajäätelöä") oli todellakin kaiken kehun arvoinen. Ihan parasta!

Ragu: Ylikypsää karitsanniskaa, karitsamakkaraa ja sinappipolentaa 
Lakritsivaahtoa, marinoitua fenkolia ja sitruunajäätelöä

Ragun naapurissa kiskaa piti myös paljon kehuja kerännyt Kaskis, jonka possu ("Ylikypsää paahdettua possunkylkeä, barbequekastiketta, varhaisperunaa ja kevätsipulia") oli todella mahtavaa. Vihoviimeiseksi jälkkäriksi nappasin vielä Sinnen tuulihatun, sen jälkeen olikin aika pyöriä porteista ulos. Voi ähky, onni ja autuus!

Sinne: Porvoo-HKI – Tuulihattu, valkosuklaamoussea ja vadelmasorbettia

Ulkoruokinnassa kesä-Helsingissä (plus Taste of Helsinki 2015 -kisa!)

Huh, mikä kevät! Hulinaa ja kiirettä piisaa eikä keittiössä ehdi kuin pyörähtää. Kesän koittaessa ulkoruokinta onkin päivän sana, oli kyse sitten hektisen työpäivän lomassa nautitusta lounaasta, terassichillailusta tai kotipihan kokkaamisesta. Kesäinen Helsinki on ihan parasta ja ajattelinkin listata muutamia suosikkejani tähän, kerro sinä kommenteissa omasi :)

Blogiringin toimistolla lähimaaston lempparilounasmestoiksi ovat valikoituneet Onda ja Kolmon3n, toki ikisuosikki Sandrokin toimii edelleen. Kun lämpöä saadaan vähän lisää, tulee varmasti vierailtua useasti toimiston lähellä olevassa Köketin konttikahvilassa, samoin lähimaastosta Siltasen terassi ja Liemi kutsuvat myös aurinkopäivinä. Erinäisistä bloggaajista (mm. Avaruusasema, Hannan Soppa, Tiskivuoren Emäntä, White Trash Disease) koostuvan Ravintolakerho 2.0:n kanssa käytiin joku aika sitten testaamassa The Cock, jonne tulen varmasti suuntaamaan vielä monesti, erityisesti aamiainen kiinnostaisi testata. Suositeltavia mestoja piisaisi vaikka kuinka, mutta lopetellaan kaupunkilounaiden listaus viime viikonlopun jokerikohteeseen. Poikaset nimittäin saivat kesälomanalkajaisiksi valita safkamestan ja vahvasti oletin meidän päätyvän poikien ikisuosikkiin Farangiin, mutta suunnattiinkin hyvin eri tunnelmiin; kulttuurimatkalle Kontulaan ja kovasti kehuttuun Shish Kebabiin (tähän sellainen itkunauruhymiö). Ja hyvä niin, rujosta ostaristailista huolimatta hiiligrillissä käristetyt vartaat olivat superjees.

Himahoodeilla ehdoton hengailusuosikki on Käpylän lippakioski, jossa on superhyvää kahvia, ihanaa pientuotantojätskiä ja erityisen lungia meininkiä. Vahva suositus, etenkin erilaiset tapahtumat kannattaa käydä kokemassa paikan päällä. Muutoin Käpylä ei suuria makuelämyksiä ravintolarintamalla tarjoa, mutta onneksi kotipihan grillissä pöhisee pitkin kesää. Parilalta paikkansa löytää niin ylikypsä possunkylki, bataatti-vuohenjuustotornit, rapuvartaat kuin tietysti burgeritkin. Kesämenusta löytyy myös viime kesän blogihitti kesäperuna-halloumisalaatti, vesimeloni-fetasalaatti, savustettua lohi ja tietysti uusia perunoita ja raputahnaa. Puutarhakahveilla herkutellaan pavlovalla ja limejuustokakulla, retkille tai puistopiknikille pakataan mukaan erilaisia leipiä, gazpachoa tai suolaista pannaria.

Kesästadissa parasta on myös tapahtumat. Ihanaa, kun kaikenlaista kaupunkikulttuuria puskee joka suunnalta, erityisesti pienet kaupunginosatapahtumat ovat mun mieleen. Isommista tapahtumista yksi suosikeista on joka foodien taivas eli Taste of Helsinki, joka järjestetään ensi viikolla. Monesta ruokablogista onkin saanut jo lukea hehkutusta ja esimakua tulevista annoksista (esittelyjä ensi viikon herkuista löytyy myös TOHin sivuilta), harmikseni itse jouduin kiireiden vuoksi skippaamaan ennakkokierroksen (mutta korjaan tilanteen itse tapahtumassa heti torstaina :) ) Ainakin aikaisempina vuosina (TOH 2013 ja TOH 2014) tarjonta ja meininki on ollut mitä parhain, joten odotukset on kovat tämänkin vuoden kattauksiin.

Miten on, haluatko sinäkin päästä makumatkalle Kansalaistorille? Huuda hep! (ja jätä kommenttisi postaukseen :) ) Kaikkien kommentoijien kesken arvotaan yksi lippupaketti (2 sisäänpääsyä vapaavalintaiseen kattaukseen to 11.6. - su 14.6.) . Arvonta suoritetaan maanantaina 8.6., joten älä aikaile! Liput kilahtaa voittajalle sähköpostissa.

***********************************************

Hiphei, kiitos kaikille osallistujille! Sain toisenkin lippupaketin mukaan arvontaan, joten onni suosikin yhden sijaan kahta osallistujaa! Summerbreezer- meilillä osallistunut pääsee seuralaisen kanssa remonttia pakoon ja Mappela syntymäpäivän viettoon vaimon kanssa :) Onnea molemmille!

***********************************************

Lohi sähkösavustimella

Mä rakastan juuri savustettua kalaa ja yleensä sitä herkkua olen päässyt nauttimaan vain vanhempieni luona, savukala kun on isäni bravuureita. Viime viikonloppuna sain ihanan yllätyslahjan, kun isä oli ostanut mulle sähkösavustimen. Sitä piti heti päästä testaamaan ja viikolla nautittiinkin poikasten ja ystäväni kanssa ihanan kesäinen päivällinen. Savustetun lohen lisukkeeksi keitin uusia perunoita, tein ihanaa raputahnaa ja nopeaa vesimeloni-fetasalaattia. Ruoka syötiin ulkona, aurinko paistoi, tuntui jo ihan kesältä, mahtavaa!

LOHI SÄHKÖSAVUSTIMELLA

lohifile

karkeaa merisuolaa

leppäpuruja

sokeripaloja

Ripottele lohifileen pinnalle suolaa, kääri filee paperiin ja anna suolaantua jääkaapissa 1-2 tuntia. (Kalan suolauksesta on kaksi koulukuntaa, toiset suolaa etukäteen ja toisten mielestä savukala suolataan vasta savustamisen jälkeen. Mä noudatin mestarisavustaja-isäni oppeja, eli suolasin kalan etukäteen.) Suolaantumisen jälkeen pyyhi liika suola pois fileen pinnalta.

Laita savustimen alimmaiselle pellille reilu kourallinen leppälastuja ja  muutama sokeripala antamaan kalalle kauniin värin. Savustimen rasvapelti kannattaa peittää foliolla, sillä se helpottaa putsaamista. Kala laitetaan rasvapellin päälle ritilälle, sitten luukku kiiinni ja töpseli seinään.

Savustusaika riippuu kalan koosta ja savustimen tehosta. Mulla meni 1,5kg lohifileen savustamiseen noin 40 minuuttia. Kannattaa kuitenkin tehdä välitsekkejä (itse aloitin tarkkailun 20 min jälkeen), ettei kala mene liian kuivaksi.
 

Peruna-parsasalaatti

Tämän postauksen nimi voisi hyvin olla "voi, kun aina olisi parsakausi", nimittäin niin mä olen elänyt viime ajat parsalla. Erityisesti vihreä parsa on suosikkini ja nimenomaan simppelisti pannulla paistettuna. Tämä nopea parsasalaatti syntyi Hävikistä herkuksi -tyyliin jääkaapin jäämistöstä; parista keitetystä perunasta, muutamasta ylijääneestä parsasta, salaatinjämistä ja fetakimpaleen lopusta. Voi onni, että oli hyvää! Salaatti toimii sellaisenaan tai vaikka grillisettien lisukkeena.

PERUNA-PARSASALAATTI

perunoita

vihreää parsaa

rapeaa salaattia

fetaa

kevätsipulia

sitruunaöljyä

suolaa

pippuria

Keitä perunat (siis jos ei ole ylijäämäperunoita) ja paloittele ne. Paista parsa ja perunanpalat pannulla voissa, rouhi päälle suolaa. Revi salaatti, ja pilko sekaan kevätsipuli. Leikkaa parsat paloiksi, kippaa ne ja paistetut perunat salaatin päälle. Murustele joukkoon hyvää fetaa, mausta suolalla ja pippurilla skeä lorauksella sitruunaöljyä. Nauti!

Maalaissalaatti

Mä rakastan rosmariiniperunoita, vanhempi poikasista ahmii teinin ruokahalulla pekonia ja nuorempi valitti, etten juuri koskaan tee salaattia (ainakaan hyvää sellaista).  Näistä lähtökohdista alkoi hahmottumaan meidän maalaissalaatti, joka olikin mitä mainoin sunnuntain lounas-päivällinen.

Hauskaa maalaissalaatissa on, että mukaan voi viritellä kaapin antimista liki mitä vaan, salaattiin sopivat esim. marinoidut ja paistetut herkkusienet, erilaiset juustot, paistettu kana, nauta tai possu, olen joskus syönyt herkullista savulohi-maalaissalaattiakin. Ja vinkvink, salaattiin tehdyt perunat maistuvat ihan sellaisenaankin pikku naposteltavana.

MAALAISSALAATTI

kesäperunoita (2-3 pientä / syöjä)
öljyä
rosmariinia
suolaa
pekonia (pari siivua / syöjä)
keitettyjä kananmunia ( puolikas / syöjä)
erilaisia rapeita salaatteja
punasipulia
kirsikkatomaatteja
vihreitä papuja
briejuustoa
maalaisleipää / paahtoleipää

kastike:
oliiviöljyä
omenaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
sokeria
sitruunamehua
dijoninsinappia


Marinoi perunat öljyssä, suolassa ja rosmariinissa, paista noin 200 asteissa uunissa kauniin kullanruskeiksi. Keitä pavut. Sekoita kastike valmiiksi. Paista pekonisiivut pannulla. Paahda leipäviipaleet, sivele niihin hieman oliiviöljyä, hankaa puolikkaalla valkosipulinkynnellä ja leikkele leivät rouheiksi paloiksi.

Laita kulhoon erilaisia rapeita salaatteja, puolitettuja kirsikkatomaatteja ja siivutettua punasipulia. Lisää paistetut perunat, keitetyt pavut ja pekoni sekä leipäpalat. Revi joukkoon yrttejä, mausta salaatti kastikkeella ja nauti!

Halloumi-kasvisvartaat

 

Syksy on tullut ihan rytinällä ja sen huomaa arjesta, tuntuu, että elämä on yhtä juoksua minuuttiaikatauluineen. Päiväkausien sade ja huomattavasti viilentyneet ilmat ovat saaneet keittokattilat porisemaan ja nopeat arkiruuatkin ovat taas ohjelmistossa. Onneksi kuitenkin sadepäivien väliin mahtuu aurinkoisiakin hetkiä,  silloin voi vielä fiilistellä pihalla ja ulkoruokinnassa.  Viime viikonloppuna juhlimme asunto-osuuskuntamme pihajuhlia ja pöydät katettiin nyyttäriperiaatteella. Mä tein pitopöytään sadonkorjuuhengessä halloumi-kasvisvartaita, jotka nautittiin tsatsikin kanssa.

HALLOUMI-KASVISVARTAAT

perunoita

kesäkurpitsaa

paprikaa

herkkusieniä

sipulia

halloumia

öljyä

yrttejä

valkosipulia

Keitä perunat semikypsiksi. Laita varrastikut likoamaan. Pilko kaikki vartaisiin tulevat kasvikset sopiviksi paloiksi, laita marinoitumaan yrtti-valkosipuli-öljyseokseen vähintään muutamaksi tunniksi (itse annoin perunoiden marinoitua yön yli). Pilko halloumi paloiksi. Kokoa vartaat fiiliksen mukaan, grillaa kypsiksi ja nauti tsatsikin kera.

Fetatäytteiset pekoni-paprikat

Helteinen kesä on mennyt ruokailun osalta joko ulkoruokinnassa, nopeilla salaateilla (esim. vesimeloni-fetasalaatilla ja kesäperuna-halloumisalaatilla) tai grillatessa. Lihojen ja makkaroiden lisäksi grillissä on kypsynyt bataatti-vuohenjuustotorneja, rapuvartaita ja tietysti burgereita. Tällä kertaa tein esikoiseni toiveesta fetatäytteisiä pekoni-paprikoita (joita poikani kutsuu jeesuslapsiksi, älkää kysykö miksi.. ). Laiskana jätin folion ja hammastikut laittamatta, joten tulos oli sen näköinen, maku sen sijaan korvasi karun ulkomuodon :)

FETATÄYTTEISET PEKONI-PAPRIKAT

paprikoita
pekonia

fetaa
maustamatonta tuorejuustoa
kevätsipulia
yrttejä
mustapippuria

Aloita täytteestä; murustele feta tuorejuuston joukkoon, silppua sekaan kevätsipulia ja yrttejä, mausta mustapippurilla. Pese ja halkaise paprikat, poista siemenkodat. Täytä paprikat fetamössöllä, kääri ympärille pekonia (jos grillaat, suosittelen kiinnittämään pekonin esim. hammastikulla). Kääri paprikat folioon tai grillaa sellaisenaan. Grillatessa kannattaa ensin ottaa vähän väriä pintaan ja nostaa sitten yläritilälle kypsymään, jotteivät paprikat pala. Halutessasi voit tehdä paprikat myös uunissa.

Vesimeloni-fetasalaatti

Aika usein yksinkertainen on parasta. Näiden helteiden suosikkiherkkuni on juuri sitä, simppeliä ja niin parhautta. Olen napsutellut tätä salaattia hellepäivien lounaaksi, grillilihojen ja savukalojen avecina sekä nopeana iltapalana, aina yhtä menestyksekkäästi. 

VESIMELONI - FETASALAATTI

erilaisia salaatteja
basilikaa
minttua
kurkkua
kylmää vesimelonia
punasipulia
hyvää fetaa
siemeniä
mustapippuria
öljyä

Revi salaatit kulhon pohjalle, pilko kurkku, vesimeloni ja sipuli joukkoon. Murustele päälle fetaa ja halutessa siemeniä, revi pinnalle yrttejä. Mausta pippurilla ja öljyllä, nauti!

Kesäperuna - halloumisalaatti

Helle. Kesä. Niin mahtavaa! Vaikka viime viikot ovatkin kuluneet duunien merkeissä, niin ei todellakaan voi valittaa. Kesäinen Helsinki on ihana ja toimistolta voi aina hetkeksi karata aurinkoon läheiselle laiturille. Eilen duunipäivän lomassa tapasin ihanaa Soppa Hannaa, jonka kanssa höpöteltiin kuulumiset laidasta laitaan. Hanna vinkkasi Jokihaka kokkaa - blogin mahtavasta kesäherkusta, joka vakuutti mut heti jo ainesosien perusteella. Ja koska illalla sain vieraakseni mökiltä kotiutuneen rakkaan ystäväni, meni kesäherkku heti testaukseen. Hyvä niin, se oli aivan huippua!

KESÄPERUNA- HALLOUMISALAATTI (2-3 annosta)

n. 10 kpl keitettyjä uusia perunoita
1 pkt halloumijuustoa
2-3 rkl oliiviöljyä
1 rkl limen tai sitruunan mehua
kevätsipulia varsineen
2-3 valkosipulin kynttä
tuoreita yrttejä (mulla oli basilikaa ja minttua, mutta moni muukin käy)
kapriksia
chiliä
pippuria

Laita perunat kiehumaan, jos ne ei ole valmiiksi keitetty. Viipaloi kevätsipuli varsineen ohuiksi suikaleiksi ja laita pieneen kulhoon. Silppua joukkoon yrtit, pilko valkosipuli ja chili, laita sekaan kapriksia fiiliksen mukaan. Kaada joukkoon oliiviöljy ja limen tai sitruunan mehu. Sekoita ja anna maustua.

Pilko perunat (pienemmät puoliksi, isommat vaikka neljään osaan) ja paista perunat kauniin kullanruskeiksi pannulla. Siirrä perunat syrjään, mausta suolalla.
Leikkaa halloumi siivuiksi ja paista juusto pannulla rapeaksi. Sekoita sipuli-chili-kaprisseos perunoiden joukkoon, nostele päälle paistetut halloumit ja koristele yrttisilpulla.

Vinkit Tallinnaan - Tähti suosittelee: ravintolat, kahvilat,kirpputorit & second handit

Lendav Taldrik

Ihana kesä ja lämpö on viimein täällä, mahtavaa! Mä onnekkaana lomailin jo muutaman viikon ja toisen niistä vietin rakkaassa etelänkaupungissani, eli Tallinnassa. Olen aina matkannut paljon lahden toisella puolen (arkistoista löytyy tärppejä muun muassa Pärnuun) ja hyvän ystäväni Annan Tallinnaan muuton myötä etelänkaupungissa vierailut ovat vaan lisääntyneet. Ja tuntuu, että vaikka miten usein kaupungissa vierailen, löytyy joka kerta joku uusi suosikkipaikka. Siksi ajattelinkin päivittää Tallinnan suositukseni (vanhatkin kannattaa toki tsekata), jotta muutkin löytävät ihanan etelänkaupungin suosikkipaikat.

Kohvik Boheem

F-Hoonen burgeri tehdään ruisleipään

Ehdottomasti lemppareitani ovat Tallinnassa pienet, rennot ravintolat, joista monet avaavat ovensa aamiaisaikaan, vaihtuvat lennossa iiseiksi lounasravintoloiksi ja kahviloiksi ja illan mittaan muuttuvat klubeiksi ja baareiksi. Näistä ehdoton ykkössuosikkini ja vakiokohteeni on Must Puudel, jossa olen vieraillut liki kaikkina vuorokauden aikoina (joskus jopa kolme kertaa saman vuorokauden aikana :D ). Tällä kertaa lounastin myös ihanassa Kohvik Sinilindissä ja nautin dinneriä F-Hoonessa (jonka taso kyllä viime aikoina on vaihdellut loistavasta keskinkertaiseen). Samaan rentojen mestojen kategoriaan kuuluvat mm. Kalamajassa sijaitseva Kohvik Boheem, Telliskiven Loomelinnakin uusi intialainen Lendav Taldrik (tätä on paljon kehuttu, mutta ikävä testaaminen jäi ensi kertaan) sekä Kohvik Sesoon, jossa kävin loistavalla sunnuntaibrunssilla. Ja yhtään Tallinnan retkeä ei ole tehty ilman Kompressorin lettuja, ne ovat vaan niin parhautta!

Kohvik Sinilind

Kohvik Sinilindin päivän lounas

Pitkän kaavan lounasiin ja dinnereihin Tallinna tarjoaa lukemattoman määrän vaihtoehtoja. Ikisuosikkini on Von Krahl Aed, paljon kehuttu Kolm Sibulat piti testata viime retkellä, mutta ravintolan porukka oli jo karannut kesälaitumelle. Virolaiset ravintolat rankataan vuosittain TOP 50 -äänestyksessä, ja tänä vuonna siellä ykkössijaa piti Chedi, jossa olen nauttinut ihan loistavia dinnereitä. Uusi tuttavuus on Kalamajan alueella sijaitseva DIIP, jossa on tarjolla huokeita lounaita ja paljon kehuttuja dinnereitä. Ja tietysti on Leib Resto ja Aed, Tchaikovsky, NEH, Salt, Ö,  ... listaa voisi jatkaa loputtomiin.

Kamahouse Köök

Kohvik Sesoonin sunnuntaibrunssi

Tallinnassa lomaillessa päivän lounasmesta kannattaa valita fiiliksen ja sijainnin mukaan. Liki kaikki mestat ilmoittavat päivä paakkumiset eli lounastarjouksensa (yleensä 1,50€ - 7€) aamuisin facebooksivuillaan. Samoin kahville voi piipahtaa liki mihin tahansa, kauniita kahviloita ja aurinkoisia terasseja on kaupunki pullollaan. Ainoa, jota suosittelen välttämään, on vanhan kaupungin turistirysät ja liki koko Raatihuoneen torin seutu. Eikä tosiaan kannata olla ennakkoluuloinen paikkavalinnan suhteen, me esimerkiksi nautimme hyvän, mutta kovin erikoisen lounaan Telliskivellä sijaitsevassa korealaisessa Ariranissa, vahva suositus paikalle, jos tykkää korealaisesta ruuasta, neuvostohenkisestä palvelusta ja kaurismäkeläisestä tunnelmasta :)

Vakio vesipiippumesta Popular sijaitsee Fankadelikin alakerrassa

Ariran

Kohvikeissa luuhaamisen lisäksi mun lempparipuuhaani Tallinnassa on kirppisten ja sekkarien eli second handien kiertely. Kolme suosikki mestaani on Kierrätyskeskus Paavli Kaltsukas (tsekkaa myös lähellä oleva Popovi Kaltsukas), asemalla sijaitseva Balti Jaama Turg (aarreaitta, täältä on kotiutettu niin muutaman euron bambikobeliini kuin tämän kesän lempparishortsihaalarikin) sekä vanhassa kaupungissa sijaitseva second hand Fankadelik (samassa tilassa myös  kampaamo).  Uuskasutuskeskuksissa voi tehdä huimia löytöjä, samoin paikalliset UFFit eli HUMANAt ovat tsekkaamisen arvoisia. Sekkareista kannattaa koluta läpi mm. Riidepuu, Foxy Vintage, Oh So Retro Tallinn. Myös suosikkidisainkaupassani Les Petiteksessä myydään nykyisin second hand vaatteita ja huonekaluja. Designpuodeista kannattaa käydä myös Nu Nordikissa, Talissa ja Eesti Disaini Majassa.

Telliskiven Loomelinnakissa järjestetään joka lauantai kirppis

Kaupunkilomapäiviin on hyvä upottaa myös hemmottelua. Lempparini Sinine Salong avasi äskettäin uuden day span ihan ytimeen ja onneksi kävimme Annan kanssa heti testaamassa sen. Tunnin vartalohoito huipentui taivaalliseen päänhierontaan ja kun rentoutuneina hoidon jälkeen nautimme aamutakeissamme vihreää teetä spa loungessa vogueita selaillen,  toivoin voivani jäädä spahan loppulomaksi, ihan kuningatarfiilis.

Sinine Salong Spa

Lomalta pitää tuoda tietenkin tuliaisia, ja mulla ne on yllättäen liki aina ruokaa. Musta leipä, Saaremaan savujuusto (etenkin se valkosipulinmakuinen), La Creman jugurtit, kohukkeet (suklaapäällysteiset rahkapatukat), Valge Klaar -limu ja herkulliset murelit (kirsikat) kulkevat aina kotiintuomisina. Viime aikoina olen myös siirtynyt käyttämään virolaista luomukosmetiikkasarjaa Puhas Loodus, jota saa pilkkahintaan joka marketista. JOIKin tuotteet ovat rantautuneet myös Stockmannille, mutta valikoima Tallinnassa on parempi, joten niitäkin tulee haalittua mukaan.

Tuntuu, että tarinaa ja suosituksia riittäisi vielä vaikka kuinka, mutta johonkin kai postaus on päätettävä. Toivottavasti löydät näistä omat suosikkisi ja vietät ihania hetkiä Tallinnassa! Ja kerro ihmeessä kommenttikenttään omat vinkkisi etelänkaupunkiin.