Mangomarinoitu pankokana

Hassua, miten omat suosikkireseptit tuppaa välillä unohtumaan. Superhelppo nuudelipohjainen thaisalaatti oli pitkään mun ykkösherkku, mutta jossain kohtaa se unohtui eikä sitä ole hetkeen tullut kokattua. Nyt viimein muistin sen ja kun ystäväni olivat tulossa kylään, niin päätin kaivaa reseptin naftaliinista. Thaisalaatin kupeeseen tein mangomarinoitua pankokanaa ja avokadodippiä (resepti tulossa myöhemmin), ihania makuja ja kaikki valmistui iisisti noin tunnissa. Siis superhelppoa ja hyvää, mikä sen parempaa!

MANGOMARINOITU PANKOKANA

paksuja kanan rintafileitä

kananmunia

vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

pankojauhoja

marinadi:

2-3 rkl mangochutneya

chiliöljyä

1 rkl inkivääri-mangokastiketta (voi korvata raastamalla inkivääriä joukkoon)
limemehua

Leikkaa rintafileet pituussuunnassa viipaleiksi. Sekoita kulhossa mangochutney, chiliöljy, limemehu ja inkivääri-mangokastike, lisää joukkoon kanaviipaleet ja sekoittele hyvin. Anna marinoitua vähintään puolisen tuntia. Kaada lautaselle vehnäjauhoja, riko toiselle lautaselle muutama kananmuna ja sekoita niiden rakenne, kaada kolmannelle lautaselle pankojauhoja, rouhaise joukkoon hieman suolaa ja mustapippuria. Kieputtele kanaviipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopulta pankojauhoissa. Paista keskilämpöisellä pannulla kauniin ruskeiksi. Nauti!

Karitsakebab & minttu labneh

Tää viikko on ollut täynnä katu-uskottavaa safkaa. Ensin yhtiökumppanini Jennin Katukeittiö -keittokirja tuli painosta ja sitä juhlistettiin toimistolla. Sitten torstaina Blogiringin jengillä järjestettiin Lapin Kullan Eat & Drink -bloggaajatapahtuma, jossa maisteltiin oluita ja laitettiin katu-uskottavaa ruokaa ihanan Teemu Laurellin johdolla. Näiden kaikkien innoittamana olikin aika selviö, että meillä sunnuntaipöytään tulee jotain katusafkaa.

Teemu teki Eat & Drink -tapahtumassa bloggaajien kanssa monen muun herkun lisäksi ihania kebabeja, taboullehia ja minttulabnehia. Mä tietenkin kaikessa hösellyksessä ehdin kadottaa reseptit, mutta sävelsin kaappien annista omat versiot ja hyvää tuli. Karitsakebsun ja labnehin kupeeseen tein nopean taboullehin.

KARITSAKEBAB

öljyä
1 punasipuli
mustapippuria
kuminaa
kanelia
korianterinsiemeniä
juustokuminaa
vajaa kilo karitsan jauhelihaa
1/2 dl hunajaa
suolaa
1 kananmuna
tuoretta minttua
tuoretta korianteria

Pilko sipuli ja jauha mausteet morttelissa. Kuumenna öljy, paista mausteita ja sipulia pannulla hetki. Anna jäähtyä. Sekoita jauhelihan joukkoon, lisää kananmuna, hunaja ja silputut yrtit. Pyörittele taikinasta kebabpötköjä. Paista nopeasti niihin pannulla väri ja laita mietoon lämpöön uuniin noin 10 minuutiksi.

MINTTULABNEH

turkkilaista jugurttia
tuoretta minuttia
sokeria
suolaa

Silppua minttu, sekoita ainekset, anna tekeytyä hetki.

Hedelmäinen couscoussalaatti

Mä oon tällä hetkellä ihastunut Lähi-idän  makuihin, tuntuu, että voisin syödä vaikka joka päivä Sandrossa. Himassakin ihastus näkyy, jos ei muuta, niin perinteisten suosikkien mausteisemmilla versioilla. Postasin ennen joulua vaimoilleni järjestämistä juhlista ja niiden Lähi-itään suuntautuneesta menusta. Yksi illan tarjottavista oli tämä ihana salaatti, jossa on yhdistyy ihanasti yrttien raikkaus ja hedelmäinen pehmeys. Salaatti toimii yksistäänkin hyvän leivän ja vaikka tsatsikin kanssa.

HEDELMÄINEN COUSCOUSSALAATTI

5 dl couscousia
5 dl kasvislientä
2 sipulia
4 rkl oliiviöljyä
1-2 tl kurkumaa
2 rkl omenaviinietikkaa
200g pehmeitä aprikooseja
1/2 - 1 dl rusinoita
taateleita
tuoretta minttua
tuoretta korianteria
suolaa
pippuria

Keitä kasvisliemi, ota kattila pois liedeltä, kaada sekaan couscousit, sekoita ja laita kansi päälle, anna tekeytyä viitisen minuuttia. Laita öljy pannulle, lisää kurkuma ja kuullota sipulia maustetussa öljyssä. Lisää joukkoon pilkotut aprikoosit, rusinat ja kokonaiset taatelit sekä omenaviinietikka, hauduta hetki. Sekoita seos couscousien joukkoon, anna jäähtyä. Mausta tuoreilla yrteillä sekä suolalla ja pippurilla.

Marokkolainen porkkanasalaatti

Eilen juhlin uutta kotiani vaimojeni, eli parhaimpien ystävieni kanssa. Joulunalusviikko oli ollut kaikilla vähintään raskas ja tekikin hyvää unohtaa hetkeksi kaikki muu, juoda kuplajuomaa, syödä hyvin ja nauraa vatsa kipeäksi. Illan menussa suunnattiin Lähi-idän makumaailmaan, tarjolla oli hedelmäistä couscoussalaattia (resepti tulossa), tsatsikia, hummusta, oliiveja, erilaisia mausteisia leipiä, juustoja sekä tätä mausteista porkkanasalaattia. Vaikka hieman jännitin porkkanasalaatin makuja (just tyypillistä mulle tehdä juhliin jotain ensi kertaa), sai salaatti paljon kiitosta. Resepti pohjaa Bässholmen-blogin ohjeeseen, samaisesta blogista löytyy muuten paljon Marrakeshin makuja, joten kannattaa tsekata. Makujen puolesta porkkanasalaatti sopii vaikka joulupöytäänkin, tai lihan lisukkeeksi peruspäivälliselle.

MAROKKOLAINEN PORKKANASALAATTI

500g porkkanoita
3 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
2 tl sokeria
2 tl jeeraa
1 tl kanelia
1 tl paprikaa
fetaa
suolaa
pippuria
reilusti tuoretta minttua
reilusti tuoretta korianteria

Pilko porkkanat suht ohuiksi tikuiksi, keitä al denteksi (varo ettei tule mössöä). Porkkanoiden kiehuessa sekoita tarjoiluastiassa oliiviöly, sitruunan mehu, puristetut valkosipulinkynnet ja sokeri. Sekoita joukkoon lämpimät porkkanat. Paista pannulla jeeraa, kanelia ja paprikaa hetki, lisää porkkanoiden joukkoon. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon murustettu feta ja silputut yrtit, mausta suolalla ja pippurilla.