Kreikkalaiset burgerit

Ihana intiaanikesä! Aurinkoiset ja lämpimät päivät tarkoittaa myös ulkoruokintaa ja niinpä grilli pöhiseekin vielä täydellä teholla. Mä rakastan erilaisia burgereita ja tällä kertaa grilliin päätyivät lampaanjauhelihasta tehdyt pihvit, joista rakentui kreikkalaiset burgerit. 

KREIKKALAISET BURGERIT

lampaanjauhelihaa

tuoretta oreganoa

suolaa

mustapippuria

fetaa

turkkilaista jugurttia

kurkkua

valkosipulia

sipulia

tomaattia

salaattia

hyviä sämpylöitä

Mausta lampaanjauheliha tuoreella oreganolla, suolalla ja mustapippurilla, murustele joukkoon hyvää fetaa. Tee seoksesta pihvejä. Tsatsikia varten aasta kurkku ja sekoita se jugurtin joukkoon, purista sekaan muutama valkosipulin kynsi, mausta suolalla ja pippurilla. Valmistele muut lisukkeet. Grillaa pihvit, kokoa burgereihin salaattia, sipulia, tomaattia, fetaa ja tsatsikia, nauti!

Club sandwich

Vuodenalku on yleensä laihdutuskuurien ja terveellisen elämän aikaa. Siksi onkin vitsikästä, että mun vuoden eka postaus on mässyruokien ykkönen; majoneesia, pekonia ja juustoa tirskuva club sandwich :) Tämä klassikko on iisi iltapala tai rentojen juhlien snacky, joka lisuikkeilla toimii myös ihan kokonaisena ateriana. Hyvää ja helppoa, just parasta!

CLUB SANDWICH

hyvää paahtoleipää

paksuja kanafileitä

portsalut-juustosiivuja

pekonia

jääsalaattia

tomaattia

punasipulia

majoneesia

sinappia

Aloita leipäproggis paistamalla kanafileet pannulla kypsiksi, mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella paahdettua paprikaa. Leikkaa paistetut kanat siivuiksi. Paista pekonit ja imeytä niistä liika rasva talouspaperiin. Sekoita majoneesista ja sinapista (laitoin suhteessa noin desi majoa, 2-3 rkl sinappia) levite. Paahda leipäsiivuja paahtimessa, anna vähän jäähtyä ja voitele sinappimajolla. Laita voidellun leipäviipaleen päälle salaattia, kanasiivuja, pekonia, tomaattia, punasipulia ja juustosiivuja, voitele seuraava leipä molemmin puolin ja kokoa seuraava kerros. Leikkaa leivät kolmioiksi ja nauti!

Halloumi-kasvisvartaat

 

Syksy on tullut ihan rytinällä ja sen huomaa arjesta, tuntuu, että elämä on yhtä juoksua minuuttiaikatauluineen. Päiväkausien sade ja huomattavasti viilentyneet ilmat ovat saaneet keittokattilat porisemaan ja nopeat arkiruuatkin ovat taas ohjelmistossa. Onneksi kuitenkin sadepäivien väliin mahtuu aurinkoisiakin hetkiä,  silloin voi vielä fiilistellä pihalla ja ulkoruokinnassa.  Viime viikonloppuna juhlimme asunto-osuuskuntamme pihajuhlia ja pöydät katettiin nyyttäriperiaatteella. Mä tein pitopöytään sadonkorjuuhengessä halloumi-kasvisvartaita, jotka nautittiin tsatsikin kanssa.

HALLOUMI-KASVISVARTAAT

perunoita

kesäkurpitsaa

paprikaa

herkkusieniä

sipulia

halloumia

öljyä

yrttejä

valkosipulia

Keitä perunat semikypsiksi. Laita varrastikut likoamaan. Pilko kaikki vartaisiin tulevat kasvikset sopiviksi paloiksi, laita marinoitumaan yrtti-valkosipuli-öljyseokseen vähintään muutamaksi tunniksi (itse annoin perunoiden marinoitua yön yli). Pilko halloumi paloiksi. Kokoa vartaat fiiliksen mukaan, grillaa kypsiksi ja nauti tsatsikin kera.

Klassikkoburger & pikaranskalaiset uusista perunoista

Burgerit ovat mun suosikkeja ja etenkin pelkistetyt klassikkoburgerit, joissa pääosaa näyttelee hyvä pihvi ja mehevä juusto. Kun pääsin mukaan Blogiringin kesäiseen kamppikseen, jossa Sinebrychoffin juomien kanssa grillataan sopivaa murkinaa, niin en miettinyt hetkeäkään mitä tekisin; klassikkoburgerin. Juomaksi valitsin Ameriikan klassikon Budweiserin (joka muuten on maailman myydyin olut) ja sen seuraksi klassikkohampurilaisen. Burgerin mehevyyden salaisuus on pihviin upotetussa sipulissa ja hyvässä cheddarissa (hampurilaista tehdessä voi unohtaa ne kelmutetut sulatejuustomaiset lätkät). Hampurilaisen kupeeseen tein uusista perunoista pikaranskalaiset, joiden seuraksi sekoitin majoneesista, suolakurkkupaloista ja sinapista makoisan dipin.

KLASSIKKOHAMPURILAINEN

isoja sämpylöitä

vähintään 100g hyvää naudan jauhelihaa / pihvi
worchester -kastiketta
suolaa
mustapippuria
sipulia

hyvää cheddaria pari siivua /hampurilainen
tomaatteja
suolakurkkuja
jääsalaattia
majoneesia

Sekoita jauhelihaa liraus worchester-kastiketta, mausta mustapippurilla ja suolalla. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Tee jauhelihataikinasta levy, laita pilkotut sipulit levyn keskelle ja taita levy kaksinkerroin. Pyörittele taikinasta pihvit, tee niiden keskelle pieni kuoppa (pihvit paistaessa nousee keskeltä, joten tällä kuopalla varmistat pihvin tasaisuuden). Tee kaikki täyteet valmiiksi. Paista pihvejä grillissä muutama minuutti / puoli, lämmitä myös leivät grillissä. Lisää pihvien päälle hyvää cheddaria ja kokoa burgerit.

PIKARANSKALAISET UUSISTA PERUNOISTA

uusia perunoita
rypsiöljyä
suolaa

Pese perunat hyvin. Laita perunat kestävään pussiin ja nuiji ne kaulimella paloiksi. Kuumenna öljy pannussa ja paista siinä perunoita 5-6 minuuttia. Laita perunat talouspaperin päälle, mausta reilusti suolalla.


Lisää herkullisia grillausreseptejä löydät muista kampanjaan osallistuneista blogeista, jotka löytyvät täältä. Lisää ideoita ja inspiraatiota oluen ja ruuan yhdistämiseen löytyy taas Sinebrychoffin sivuilta.

Yhteistyössä Blogirinki & Sinebrychoff

Pizza

Juhliin, juhlien jälkeen, piknikille, leffailtaan, arkeen, sunnuntain pelastajaksi; pizza toimii aina ja kaikkialla. Olennaista on tehdä hyvä pohja ja porisutella maistuva tomaattikastike, päälle voi sitten täytteeksi lätkiä mitä mieleen juolahtaa. Tällä kertaa täytteeksi löytyi jääkaapista ilmakuivattua kinkkua, mozzarella, tomaatteja ja basilikaa, toimii :)

pizzapohja:
2 dl vettä
n. 35g hiivaa
1/2 tl suolaa
4 rkl öljyä
5dl durum- / vehnäjauhoja

tomaattikastike:
1prk tomaattimurskaa
sipulia
valkosipulia
suolaa
mustapippuria
yrttejä
chiliä
sokeria


Sekoita kädenlämpöinen vesi ja hiiva. Lisää joukkoon suola ja öljy sekä lopuksi jauhot. Vaivaa hyvä sitko. Anna taikinan kohota 30 min - tunti.

Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä, lisää tomaattimurska ja mausteet, anna porista miedolla lämmöllä puolisen tuntia. (Jos haluat pizzasta arkikiireen pelastajan, tee pohjataikina ja tomaattikastike jo etukäteen.)

Kauli taikina ohueksi, laita öljytylle pellille tai pitsakivelle. Ripottele pohjalle juustoraastetta, levitä sen päälle tomaattikastike ja halutut täytteet. Paista 220-250 asteisessa noin 10-15 min (viimeiset minuutit voi pitää grillivastusta päällä, niin tulee rapsakampi pinta).

Nyhtökana, punakaalisalaatti & bataattiranskalaiset

Hodareita, burgereita, erilaisia leipiä, pizzoja, pitoja, .... Katuruoka on nyt kuuminta hottia. Buumi starttasi viime vuonna pulled porkilla ja nyt tuntuu, että katu-uskottavaa safkaa on tarjolla ihan joka suunnalla. Mun yhtiökumppani Jenni kirjoitti omat katuruokareseptinsä keittokirjaksi, joka julkaisua juhlistettiin viime kuussa Döner Harjussa (testaa, jos et ole vielä tehnyt niin). Mä seurasin koko syksyn Jennin kirjaprojektia ja luomuksia sivusta, mutta vasta nyt sain itse aikaiseksi testata reseptiä. Katukeittiö - parempaa roskaruokaa -kirja on täynnä ihanuuksia, ensimmäisenä testaukseen lähti nyhtökana ja punakaalisalaatti, joiden kupeeseen tein bataattiranskalaisia. Pöydän ääressä oli ruokavieraina niin lapsia kuin aikuisiakin ja varsinkin vanhemmassa jengissä nyhtökanasänkkärit herättivät tyytyväistä mutinaa, kannattaa siis kokeilla.

NYHTÖKANA

1 kg maustamattomia koipipaloja tai kanankoipia
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 chili
3 valkosipulinkynttä
400g paseerattua tomaattia
2 rkl ruokosokeria
2 rkl worcestershire-kastiketta
0,5 dl omenaviinietikkaa
1 tl sinappia
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
cayennepippuria
suolaa
mustapippuria

Ota kanat huoneenlämpöön. Poista chilistä siemenet. Kuumenna padassa öljy ja voi, kuullota silputtua sipulia ja chiliä noin 5 minuuttia. Lisää viipaloitu valkosipuli ja hetken päästä muut aineet lukuunottamatta kanoja. Anna porista 5 minuuttia.

Poista kanasta paksuin nahka. Lusää kananpalat kastikkeeseen ja anna hautua hiljalleen ilman kantta 1,5-2 tuntia (tai kunnes liha irtoaa luista). Nosta kanat pois kastikkeesta ja nyhdä liha irti luista kahden haarukan avulla. Laita nyhdetty liha takaisin kastikkeeseen ja kuumenna.

PUNAKAALI

300g punakaalia
1 dl kreikkalaista jugurttia
1 limetin mehu
1 tl hunajaa
suolaa
pippuria

Siivuta kaali ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä kastikeainekset ja sekoita kaalin joukkoon.

Karitsakebab & minttu labneh

Tää viikko on ollut täynnä katu-uskottavaa safkaa. Ensin yhtiökumppanini Jennin Katukeittiö -keittokirja tuli painosta ja sitä juhlistettiin toimistolla. Sitten torstaina Blogiringin jengillä järjestettiin Lapin Kullan Eat & Drink -bloggaajatapahtuma, jossa maisteltiin oluita ja laitettiin katu-uskottavaa ruokaa ihanan Teemu Laurellin johdolla. Näiden kaikkien innoittamana olikin aika selviö, että meillä sunnuntaipöytään tulee jotain katusafkaa.

Teemu teki Eat & Drink -tapahtumassa bloggaajien kanssa monen muun herkun lisäksi ihania kebabeja, taboullehia ja minttulabnehia. Mä tietenkin kaikessa hösellyksessä ehdin kadottaa reseptit, mutta sävelsin kaappien annista omat versiot ja hyvää tuli. Karitsakebsun ja labnehin kupeeseen tein nopean taboullehin.

KARITSAKEBAB

öljyä
1 punasipuli
mustapippuria
kuminaa
kanelia
korianterinsiemeniä
juustokuminaa
vajaa kilo karitsan jauhelihaa
1/2 dl hunajaa
suolaa
1 kananmuna
tuoretta minttua
tuoretta korianteria

Pilko sipuli ja jauha mausteet morttelissa. Kuumenna öljy, paista mausteita ja sipulia pannulla hetki. Anna jäähtyä. Sekoita jauhelihan joukkoon, lisää kananmuna, hunaja ja silputut yrtit. Pyörittele taikinasta kebabpötköjä. Paista nopeasti niihin pannulla väri ja laita mietoon lämpöön uuniin noin 10 minuutiksi.

MINTTULABNEH

turkkilaista jugurttia
tuoretta minuttia
sokeria
suolaa

Silppua minttu, sekoita ainekset, anna tekeytyä hetki.

Pulled pork eli revitty possu

Pulled porkiin törmä nyt joka paikassa. Sitä on salaattien kupeessa, sandwicheissa, burgereissa ja ties missä. Mä hain Hakaniemen hallista ison kimpaleen luutonta porsaankylkeä ja päätin kokeilla Glorian Ruoka&Viini -lehdessä näkemääni reseptiä. Revityn possun tarjosin leipien välissä coleslaw-salaatin kera. Ihan sikamaisen hyvää!

PULLED PORK

vähintään 1kg luutonta porsaankylkeä
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl suolaa
1 1/2 rk muscovadosokeria

2 dl possun paistolientä
2 dl inkivääriolutta
1/2 dl valkoviinietikkaa
1/2 dl muscovadosokeria

Yhdistä paprikajauhe, suola ja muscovadosokeri. Hiero seos lihan pintaan ja laita uunivuokaan rasvainen pinta päällepäin. Anna maustua tunti huoneenlämmössä. Kypsennä lihaa 225 asteisesen uunin ylätasossa noin 20 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, laske lämpötila 100 asteeseen ja anna hautua uunissa vähintään kuusi tuntia, mieluiten vaikka yön yli.  Nosta liha uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Lämmitä paistoliemi kattilassa, lisää loput kastikeainekset ja anna porista puolisen tuntia. Ota lihasta rasvainen pinta pois. Revi liha syiden suuntaan pieniksi paloiksi. Valele reilusti kastiketta revityn lihan päälle (mä kostutin myös leipiä tällä kastikkeella). Tarjoile liha heti. Voit myös tehdä lihan ennakkoon valmiiksi ja säilyttää jääkapissa ja sitten lämmittää uunissa tai pannulla.

Coleslaw

Vaikka syksy yrittää tehdä tuloaan, niin vielä aurinko paistaa ja grilli pörisee kuumana. Makkaroiden, maissien ja lihakimpaleiden kupeeseen on helppo väsätä coleslaw-salaatti, jonka voi tehdä vaikka edellisenä päivänä jo valmiiksi. Coleslawta voi tehdä kerralla isommankin satsin, se säilyy jääkaapissa useampia päiviä.
COLESLAW

1 keskikokoinen kaali
2 isoa porkkanaa
11/2 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
2 tl omenaviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl dijon-sinappia
sitruunamehua

Kuori kaalin uloin kerros, raasta / suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita majoneesi, ranskankerma, omenaviinietikka, sokeri, suola ja sinappi, purista sekaan vähän sitruunamehua. Sekoita kastike raasteen sekaan, anna maustua jääkaapissa useampi tunti.

Juuresranskalaiset

Kun sataa kaatamalla, arki on minuuttiaikataulutettua ja tekemättömien asioiden lista loputon, tarvitaan voimaruokaa. Yleensä sellaisina hetkinä kattilassa höyryää joku suosikkipastoista (erityisesti vuohenjuustopasta ja kinkku-pekonipasta toimivat loistavasti), mutta tänään teki mieli juuresranuja ja pikamajoa (perusmajo-sinappikurkkusalaattisekoitusta).  Se olikin loistovalinta,  sillä juuresten kuoriminen ja pilkkominen oli juuri riittävän yksinkertaista kierroksilla kiehuvalle päälle, pehmeät maut ja täyttävä ruoka taas omiaan tainnuttamaan kierroksia. Kulho ranuja, pitkä puhelu ystävälle ja jälkkäriksi pala tummaa suklaata; taas kaikki tuntuu jotenkin paljon helpommalta.

JUURESRANSKALAISET

porkkanaa
perunaa
bataattia
palsternakkaa
öljyä
suolaa
(rosmariinia)

Kuori ja viipaloi juurekset tikuiksi. Kaada juurekset kulhoon, lorauta reilusti öljyä päälle ja mausta. Kääntele juurestikkuja niin, että öljy ja mausteet tarttuvat kunnolla. Kumoa ranut pellille (bataatti pehmenee suht nopeasti, eli jos haluat rapeutta, niin lisää bataatti vasta puolivälissä) ja paista uunissa (tavallinen 200, kiertoilma 175 astetta) puolisen tuntia välillä käännellen. Nauti!

Fish and chips

 

Rakastan maita, maanosia, kulttuureja, matkustamista. Fiilistelen paljon eri paikkoja, joihin haluaisin mennä ja huomaan, että ajoittain joku aihe jää pyörimään päähän. Talven surffasin mielessäni ympäri Aasiaan, kevään haaveilin Istabulista ja Marokosta, nyt huomaan palaavani uudestaan ja uudestaan brittiteeman ympärille.  Se on hassua, sillä koskaan aiemmin en ole tuntenut mitään ihmeellistä vetoa saarivaltioon, mutta nyt katselen tiiviisti Lontoon lentoja (ei kovin järkevää näin olympia-aikaan), kuuntelen tv-sarjoissa puhuvien aksentteja ihastuksella ja tietysti huudatan poppia (tätä tehdessä taustalla soi Pulp, joka olisi Ruisrockissakin kuultavissa). Jopa tv:n sisustusohjelmien brittikodit vaikuttavat kiinnostavilta, aika pelottavaa ;) Mutta fiilistely on hauskaa, sellaista mielenmatkailua, tekee hyvää, varsinkin kun aina ei ole aikaa tai rahaa matkustaa.

Kalatiskillä oli houkuttelevia kuhafileitä ja perinteisten kalaherkkujen sijaan ajattelin tämän hetkiseen teemaan sopivasti kokeilla fish&chipsejä. Selasin hieman erilaisia ohjeita ja vinkkejä ja niistä yhdistelemällä tein oman viritykseni. Uppopaistaminen ilman mittaria ja isoa kattilaa oli aika haastavaa, mutta vaivan arvoista, niin kalasta kuin perunoistakin tuli taivaallisia. Ja kylkeen sopi loistavasti suosikkimajoyhdistelmäni. Ihan parhautta.

FISH AND CHIPS

400g kuhafileitä

2 kananmunaa

2dl vehnäjauhoja

2dl olutta

suolaa

mustapippuria

valkopippuri

6-8 rosamunda-perunaa

1,5 l rypsiöljyä

majoneesia

sinappikurkkusalaattia

Kuori perunat ja leikkaa ne paksuiksi tangoiksi kylmään veteen. Leikkaa kuha isoiksi paloiksi ja suolaa se kevyesti. Aloita kuorrutetaikinan valmistelu erottelemalla munan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset olueen vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta taikina suolalla ja pippureilla ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Lämmitä öljy (mulla ei ollut mittaria, joten vedin ihan fiilispohjalta, mutta noin 170 astetta olisi hyvä lämpö). Valuta perunat hyvin ja kuivaa niitä hieman talouspaperin päällä. Friteeraa perunoita pienissä erissä kahteen otteeseen; ensimmäisellä kerralla noin 4-5 minuuttia ja toisella kerralla kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Valuta liikä öljy pois ja mausta suolalla. 

Sekoita majoneesia ja sinappikurkkusalaattia keskenään (suhde puolet-puolet). Dippaa kalanpalat kuorrutetaikinassa ja uppopaista öljyssä muutama minuutti kunnes ovat kypsiä. Valuta hyvin ja mausta suolalla. Nauti perunoiden ja majon kera.

Ryppyperunat ja aioli

Ryppyperunat, papas arrugadas. Yksinkertainen, mutta ah niin loistava tapasherkku. Uudenvuodentapasbuffaan tehtiin lisäksi myös ihanaa aiolia, aivan täydellinen combo.

RYPPYPERUNAT

puikulaisia suht pieniä perunoita hyvin pestynä
paljon merisuolaa

Laita hyvin pestyt perunat kylmään veteen kattilaan, lisää reilusti karkeaa merisuolaa (mä laitoin reiluun kiloon perunoita 7-8 rkl suolaa), laita perunat kiehumaan. Keitä kypsiksi, kaada valtaosa vedestä pois, jätä noin desi kattilan pohjalle ja anna perunoiden muhia liedellä niin kauan, että loput vedestä on haihtunut (kannattaa sekoitella perunoita välillä).

AIOLI

majoneesia
valkosipulia
lime- tai sitruunamehua
chili explotionia

Sekoittele aineet, anna maustua jääkaapissa hetki.

Quesadilla

Quesadillat (tai kesädildot niin kuin jossain ruokablogissa oli hauskasti nimetty) on ollut pitkään to do -listalla, mutta unohtunut tämän kiireen keskellä. Tänään oli taas hullua minuuttiaikataulua koko päivä ja alkuilta ja kun viimein päästiin kotiin, oli kaikilla kamala nälkä. Kaapista löytyi mitä löytyi ja niistä kyhättiin hätäiset quesadillat. Tulos oli mitä maistuvin ja mikä parasta, ruoka oli pöydässä vartti kotiintulon jälkeen. Just täydellistä tähän minuuttihumppaan.

QUESADILLAT

parillinen määrä tortillalettuja
salsaa
juustoraastetta
cheddaria
kinkkusuikaileita
tomaattia

(täytteeksi käy myös feta, halloumi, jauheliha, kana, parmankinkku, rucola, basilika, ...)

Voitele puolet letuista salsalla, ripottele päälle pilkottu tomaatti, kinkkusiivut ja paloiteltu cheddar. Lopuksi reilusti juustoraastetta (etenkin reunoille, että juusto "liimaa" quesadillan kiinni) ja toinen tortillalettu kanneksi. Paista kuivalla pannulla molemmin puolin niin, että letut saa hieman väriä, painele reunoista että liimautuu kunnolla kiinni. Leikkaa neljään osaan ja nauti.