Possunposket portviinissä

Vaikka kevät tekeekin jo hyvin tuloaan ja mieli tekee kaikkea vihreää ja kepeää, niin kyllä pitkään muhinut pataruoka aina viikonlopun pelastaa. Mulla on tehnyt pitkään mieli kokeilla possunposkia ja luettuani liudan ihania possunposkireseptejä nappasin Hakaniemen hallista pussin jäisiä poskia matkaani. Pitkään pähkäiltyäni reseptiä päädyin Kiran inspiroimana hauduttamaan posket portviinissä. Lisukkeeksi tein palsternakkamuusia ja paahdoin muutaman palsternakkasipsin rouskuteltavaksi. Oi onni.

POSSUNPOSKET PORTVIINISSÄ

1kg luomuporsaan poskia

vehnäjauhoa

4 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2-3 porkkanaa

1 palsternakka

1 omena

1 tähtianis

1 kanelitanko

1 laakerinlehti

1 tl suolaa

4 dl portviiniä

1 rkl balsamicoa

5 dl vasikanlientä (tai lihalientä)

pari oksaa rosmariinia

Putsaa possunposket suurimmista kalvoista (tähän löytyy vinkkejä esim täältä). Kääntele siivotut possunposket vehnäjauhossa ja paista kuumalla pannulla voissa niihin kaunis väri. Laita lihat sivuun odottamaan. Pilko sipulit, porkkana ja palsternakka (älä liian pieniksi paloiksi niin kuin mä, muuten menee ihan mössöksi). Ruskista sipulit ja kasvikset padassa, lisää mausteet. Lisää joukkoon possunposket, portviini ja balsamico. Anna kiehua muutaman minuutin, lisää vasikanliemi. Laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin. Anna hautua miedolla lämmöllä pitkään, itse pidin 100 asteisessa uunissa yön yli, mutta 3-4 tuntiakin 150 asteessa riittää. Nosta lihat padasta ja siivilöi liemi. Kaada liemi kattilaan ja keitä kokoon niin, että kastike paksuuntuu. Mausta tarvittaessa suolalla.

Tomaattinen lihapata

Viime postauksessa kuukausi sitten huokailin syksyn kiireitä ja sairasteluja ja sama meno tuntuu jatkuvan edelleen, voi huhhuh.. Onneksi tän pimeyden keskellä on ollut kivojakin juttuja; on juhlittu meidän yhteissynttäreitä (niiden tarjoilupostaukset odottavat), syöty ihanissa ravintoloissa (niistäkin tulossa juttua) ja suunniteltu uutta kotia. 

Jatkuva pimeys ja yleinen hulina näkyy keittiössä edelleen voimaruokien voittokulkuna, kylmät ja kepeät herkut on väistyneet porisevien patojen tieltä. Tällä kertaa tein klassista naudansuikalepataa, josta saa arkiruokaversion, kun poristelee sen edellisiltana valmiiksi (pataruoka on musta parhaimmillaan yleensä seuraavana päivänä). Ja kun resepti sisältää niin voita kuin smetanaakin, on varmaan turha mainita, että hyvää tuli :)

TOMAATTINEN LIHAPATA

500- 600 g naudan suikalepaistia
2 sipulia
1 paprikaa

700-800g yrttimaustettua tomaattimurskaa

2 dl smetanaa
3 lihaliemikuutiota
2 rkl hunajaa

1 rkl soijaa
mustapippuria
maustekurkkua
1 rasia kirsikkatomaatteja
lehtipersiljaa

Ota liha huoneenlämpöön tunniksi. Ruskista lihasuikaleet kasarissa voi-öljyseoksessa. Lisää joukkoon paloiteltu sipuli ja paprika, paista hetki. Lisää tomaattimurska ja lihaliemikuutiot, vähennä lämpöä ja anna porista kannen alla puolisen tuntia. Mausta hunajalla, soijalla ja mustapippurilla, jatka hauduttamista vielä hetki. Lisää paloiteltu suolakurkku, kokonaiset kirsikkatomaatit sekä smetana. Hauduta vielä hetki. Silppua päälle lehtipersiljaa (ja nokare smetanaa). Tarjoa riisin kanssa.

Kana-fenkolipata

Lämpimät keitot ja pataruuat on nyt hip ja pop, kiitos kylmän sään, kaamoksen ja viikkoja jatkuneen flunssan. Viritin tämän kana-fenkolipadan tuttuun mitäkaapistalöytyy -tyyliin, heitin ainekset pataan ja villasukat jalassa pötköttelin viltin alla odottaen valmistumista; just sopivaa ruuanlaittoa tähän hetkeen.

KANA-FENKOLIPATA

n. 15 pientä perunaa

1/2 kg kanaa

1 iso fenkoli

1 iso punasipuli

sokeriherneitä

öljyä

suolaa

mustapippuria

sitruunamehua

rosmariinia

Pese perunat ja pilko ne puoliksi. Paloittele kana reiluiksi paloiksi (voit käyttää myös esim. koipia tms). Kuori sipuli, lohko reiluiksi siivuiksi, pilko samaan tapaan myös fenkoli. Laita kaikki ainekset laakeaan uunivuokaan, sekoita joukkoon sokeriherneet. Lorauta reilusti öljyä, rouhi mustapippuria ja suolaa sekä tilkka sitruunamehua. Sekoittele ainekset ja paista 200 asteisessa uunissa 1- 1 1/2 tuntia. Sekoittele muutaman kerran paiston aikana.

Sitruuna-rosmariinikana

Broileriruoat on viime vuosina ollut mulle tosi haastavia; kaupan laareissa tarjolla olevat marinointisuikaleet ei oikein puhuttele ja koko siipikarjatalouden eettisyys on hieman mietityttänyt. Nyt onneksi perusmarketeistakin alkaa löytyä vaihtoehtoja marinadimössöille ja surullisille kanoille, joten ehkä on aika viritellä broileriruokia takaisin rotaatioon. 

Lapsuudessa kokonainen broileri savipadassa (muistatteko sen savipadan, oliko sillä joku nimikin?) oli vakiosunnuntaiherkku, näin just sellaisen padan kirpparilla, ehkä siis sekin kasariklassikko meidän keittiössä jonain päivänä nähdään. Tällä kertaa kuitenkin kana oli paloina ja muhi uunissa koko aamupäivän, lisukkeeksi tein marokkoklangista kuskussalaattia, marokkolaista porkkanasalaattia, tsatsikia ja leipää. Toimi.

 

SITRUUNA-ROSMARIINIKANA

1 kg broilerin rintaleikkeitä ja koipireisiä

mustapippuria

suolaa

öljyä

6-8 valkosipulinkynttä

3 pientä punasipulia

2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl jeeraa

1 tl kurkumaa

1 rkl sokeria

1 l kanalientä

sitruunaa

tuoretta rosmariinia

Paloittele koipireidet: leikkaa koiven nivelestä terävällä veitsellä läpi ja leikkaa reiden keskikohdalta viilto kokonaan luun ympäri, paina veitsellä luun kohtaa voimalla niin luu napsahtaa poikki. Puolita rintaleikkeet pituussuuntaan. Ruskista broilerinpalat erissä pannulla, mausta suolalla ja pippurilla, laita vuokaan.

 Kuumenna tilkka öljyä, lisää silputtu sipuli, murskatut valkosipulinkynnet, inkivääriraaste, juustokumina ja kurkuma, paista hetki. Lisää kanaliemi ja sokeri, anna kiehua hetki. Kaada liemi vuokaan kanojen päälle (jos lihat ei peity, lisää vettä). Hauduta kannen alla190 asteisessa uunissa reilu tunti.

Lisää vuoan päälle lohkotut sitruunapalat ja rosmariinioksat, hauduta ilman kantta noin 20 min. Laita kansi takaisin päälle ja anna makujen vielä tekeytyä hetki. Nauti esim. couscoussalaatin kanssa (resepti täällä ja täällä).

Marokkolainen karitsapata

Pataruuat on viikonloppujen pelastus. Mikä onkaan iisimpää, kun hitaan aamun jälkeen ruskistella lihat ja heittää pata uuniin ja antaa ruuan muhia tuntitolkulla taivaallisten tuoksujen täyttäessä keittiön. Tällä kertaa keittiöön tulvahti Marokon tuulahdukset, kun uunissa pöhisi herkullinen karitsapata. Idea reseptiin lähti rakkaalta ystävältäni, joka tarjoili minulle hetki sitten rankan viikon jälkeen ihanaa karitsapataa ja ystävyysterapiaa. Mausteisiin makuihin ihastuneena innostuin kokeilemaan reseptiä itsekin, toki vähän mukaillen. Ruuasta tuli juuri niin hyvää kuin pitikin, oi onni.

MAROKKOLAINEN KARITSAPATA (6-8:lle)

1,5 kg karitsan lapaa
4-6 sipulia
10 valkosipulinkynttä
1 tl kardemummaa
2 tl juustokuminaa eli jeeraa
2 tl kanelia
3 tähtianista
200g pehmeitä kuivattuja aprikooseja
200g kuivattuja kivettömiä luumuja
1 l lihalientä tai vasikan fondia
suolaa
mustapippuria

Kuumenna tilkka öljyä padassa, lisää joukkoon kardemumma, jeera ja kaneli, paista mausteita hetki. Lisää joukkoon paloitellut lihat (luineen), paista hetki, lisää mukaan sipulit. Lisää hetken päästä lihaliemi, aprikoosit, luumut, tähtianikset, suola ja pippuri. Katso, että nestettä on riittävästi. Paista 180 asteessa puoli tuntia, sen jälkeen 120 asteessa noin viisi tuntia.  Lisukkeeksi tein kuskusia, jonka sekaan pilkoin kirsikkatomaatteja.  Ihanaa!