Lindströmin pihvit

Lindströmin pihvit on mun suosikkeja, mutta niitä tulee tehtyä tosi harvoin. Joskus olen tehnyt pihvejä myös murekemuotoon, mutta tällä kertaa päätin kokeilla Safkaa-kirjan ohjetta. Nämä toimivat hyvin myös nopeana arkiruokana, sillä pihvitaikinan voi tehdä jo edellisenä päivänä maustumaan. Lindströmin pihvit on muuten herkkua kukkismuusin kanssa.

LINDSTRÖMIN PIHVIT

3-4 tuoretta punajuurta
1 dl korppujauhoja
2,5 dl kuohukermaa
500g sika-nautajauhelihaa
suolaa
valkopippuria
2 kananmunaa
3 rkl etikkaan säilöttyjä kapriksia

SIPULI-KERMAKASTIKE

2 sipulia
3 dl kermaa
suolaa
pippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne. Turvota korppujauhoja kermassa kymmenisen minuuttia. Laita kulhoon jauheliha, suola, valkopippuri ja kananmunat, sekoita. Lisää turvotetut korppujauhot, punajuuriraaste ja kaprikset, sekoita tasaiseksi massaksi. Anna taikinan maustua jääkaapissa hetken (tai yön yli). Tee lusikalla pieniä pihvejä, paista niitä pannulla voissa keskilämmössä noin kolme minuuttia / puoli. Siirrä pihvit voideltuun uunivuokaan.

Viipaloi sipulit ja kuullota ne pannulla voissa. Lisää kerma, anna kiehua hetken, mausta. Kaada kastike pihvien päälle vuokaan, laita vuoka 170 asteiseen uuniin vartiksi.

Pippurinen lohikastike

Voi miten valju kuva.. Mutta kyse on superhelposta arkiherkusta, jota meillä versioidaan kaikin tavoin, joten postaus lienee paikallaan. Aiemmin olen vastaavantyyppisen kastikkeen postannut pastan kanssa, tällä kertaa vähän eri versiona syötiin sitä riisin pykälässä. Nopeaa ja toimii.

PIPPURINEN LOHIKASTIKE

lohisuikaleita
sipulia
ruokakermaa
pippurituorejuustoa
kesäkurpitsaa

basmati- tai jasminriisiä

Paista sipulisilppua pannulla öljyssä tai voissa, nakkaa sekaan paloiteltu kesäkurpitsa ja lohisuikaleet. Kun lohi on kypsynyt, paloittele sekaan pala tuorejuustoa, sekoita. Lisää kerma, anna porista hetki ja nauti riisin kanssa.

Lihapullaspagetti

Mä olen pitkään metsästänyt täydellisen lihapullaspagetin ohjetta. Marinara- eli tomaattikastike on ollut jo hallussa, mutta siihen sopivat italialaiset lihapullat on ollut hakusessa. Nyt löysin ihanasta Keittiö Piemonten sydämessä -blogista Kaunottaren ja Kulkurin lihapullaspagetin, jota makuhermoja kutkuttavan blogauksen jälkeen oli pakko kokeilla. Kastikkeena ajattelin käyttää Sopranos keittiössä -kirjan marinarakastiketta, mutta tarkemman tutkiskelun jälkeen se olikin aika yhteneväinen Sitruunaisen ohjeen kanssa. Tämä kastike muuten toimii ilman lihapulliakin vegeversiona esim. tuorepastan kanssa tai pizzojen pohjana.

Täytyy pyytää anteeksi järkkyjä kuvia, oli tarkoitus ottaa annoskuvat, mutta ruoka tuoksui niin huumaavalle, että oli kiire maistamaan ja kuvaus unohtui. Pitää kuitenkin vakuuttaa, että kamalista kuvista huolimatta lihapullaspagetti oli mahtavaa!


LIHAPULLASPAGETTI (jättiohje, riittää kepeästi kuudelle)

500g jauhelihaa

100g murennettua vaaleaa leipää
1 valkosipulinkynsi pilkottuna

50g parmesaania

50g pecorinoa

3 kananmunaa

muskottipähkinää

suolaa ja pippuria

(alkuperäisessä ohjeessa 3 rkl persiljasilppua, multa unohtui)

kastike:

3 valkosipulinkynttä

reilusti tuoretta basilikaa

oliiviöljyä reilu luraus

1kg tomaattimurskaa / kaltattuja tomaatteja
suolaa

500g täysjyväspagettia

Sekoita lihapulla-ainekset ja anna maustua viileässä ainakin tunnin ajan. Sen jälkeen pyörittele pieniä pullia (mulla tuli ½kg jauhelihasta 50 kpl). Sitruunaisella on yksityiskohtaisemmat ohjeet lihapullien tekoon. Tämän osion voi tehdä vaikka aamulla valmiiksi, jos meinaa lihapullaspagettia arkipäivälliseksi. (Ja varoitus tässä kohtaa, lihapullataikina tuoksuu jo tässä vaiheessa taivaalliselta, teki mieli syödä jo raakana ;))

Aloita kastikkeen teko kuullottamalla puolitettuja valkosipulinkynsiä öljyssä isolla pannulla (itse asiassa mulla oli kaksi pannua käytössä). Painele välillä valkosipulia kauhan kuperalla puolella, kunnes se on kullanväristä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja suolaa ripaus, anna kiehahtaa. Asettele lihapullat varovasti kastikkeeseen (ei saa olla kylki kyljessä), anna porista liedellä puolisen tuntia. Lopuksi mausta basilikalla, sekoita joukkoon keitetty spagetti ja nauti!

Vihreä kanacurry

Viikonloppuna oli ystävien mahtijuhlat ja siellä tarjoiltiin herkullista thaikkua. Seuraavana päivänä oli vähemmän mahtiolo ja illalla olinkin jo tilaamassa parantavaa pizzaa, mutta onneksi kaapista löytyi Vii Voanista haettu currytahnapussi ja pääsin jatkamaan thaikkufiilistelyäni. Tästä tuli suhteellisen hottista, olisi voinut ehkä jättää extrachilit pois, mutta herkullista oli joka tapauksessa.

VIHREÄ KANACURRY
1 pussi vihreää currytahnaa
1 prk kookosmaitoa
2 dl vettä
300g broikkua
tomaatteja
paprikaa
bambunversoja
purjoa
kevätsipulia
chiliä
kalakastiketta
sokeria
limeä
korianteria

Sekoita currytahna ja kookosmaito, anna hetken porista kattilassa. Lisää joukkoon broikut, keitä, kunnes kana on kypsää. Lisää vesi ja anna kiehahtaa. Lisää tomaatit, paprikat, purjo, bambunversot, osa kevätsipulista, kypsyttele hetki ja mausta chilillä, kalakastikkeella, sokerilla, limellä ja korianterilla. Ripsuttele pinnalle korianteria ja kevätsipulia. Nauti jasmiiniriisin kanssa.

Tandoorikanapitaa ja kuskusia

Tehokas sunnuntai. On organisoitu kuopus virpomaan, otettu vastaan virpojia, kuskattu esikoinen sirkustreeneihin, pyykätty, podettu flunssaa, mankeloitu ja mikä nolointa, otettu jouluvalot pois kuistilta (eivät ne sentään enää palaneet, mutta roikkuivat siellä katossa kuitenkin). Koska ohjelmaa oli ihan riittämiin, ruokapuoli piti hoitaa vähän vasemmalla kädellä. Niinpä aamulla nakkasin kanapalat marinoitumaan ja iltapäivällä nautittiin herkulliset kanapitat täysjyväkuskusin kera. Kuvassa kuskus on vielä erikseen, mutta lopulta kaikki päädyimme lusikoimaan sen pitan sisään, niin maistui paremmalta. Ja käytin tosiaan kaupan valmiita pitaleipiä, vaikka helposti niitä itsekin leipoisi, nyt vaan tässä kiireessä ja flunssassa oli pakko oikaista.

TANDOORIKANAPITA

pitaleipiä
broileria
Nomun tandoorimaustetta
maustamatonta jugurttia
sitruunamehua
salaattia
tomaattia
kurkkua
paprikaa

Tee tandoorimausteesta, muutamasta ruokalusikallisesta rasvatonta maustamatonta jugurttia ja sitruunamehusta marinadi, jossa marinoit kanapaloja muutaman tunnin. (Yksi versio tandoorikanasta löytyy täältä, nyt puuttui inkivääri, mutta tääkin versio toimi.) Paista kanapalat pannulla.

JUGURTTIKASTIKE

2 dl bulgarian jugurttia
1-2 rkl majoneesia
makeaa chilikastiketta
curryjauhetta
paprikajauhetta
sitruunamehua

Sekoita kaikki ainekset, anna maustua hetki. Kokoa pitaleipä valituista täytteistä, mausta jugurttikastikkeella.

Cashewpähkinäkanaa

Meidän koko perhe rakastaa thaimaalaista ruokaa. Vakiosuosikkejamme on täälläkin esittelemäni chiang mai-nuudelikeiton lisäksi tom kha kai ja cashewpähkinäkana. Tämä vähän kiinalaisvaikutteinen kanaruoka valmistuu nopeasti eikä vaadi kierrosta etnokaupoissa.


CASHEWPÄHKINÄKANAA

450g broileria
öljyä
2 valkosipulinkynttä
4 kuivattua punaista chiliä
1 punainen paprika
4 rkl osterikastiketta
2 rkl soijaa
ripaus sokeria
nippu kevätsipulia
noin 3dl paahdettuja cashewpähkinöitä
korianteria

Paista hienonnettua valkosipulia ja chiliä öljyssä, lisää joukkoon paloiteltu kana. Kun kana on kypsää, kumoa joukkoon paprikapalat, sekoittele ja lisää hieman vettä. Mausta osterikastikkeella, soijalla ja sokerilla. Lisää kevätsipuli ja pähkinät. Paista muutama minuutti, mausta ja koristele korianterilla. Tarjoa jasmiiniriisin kera.

Tortellinit tomaattikastikkeessa

Istun sunnuntai-iltana aikatauluttamassa ensi viikkoa ja samalla mietin tulevaa ruokaviikkoa. Vaikka rakastankin ruuanlaittoa, ei siihen arjessa yleensä oikein ole aikaa. Tai mahdollisuutta. Siksi on pakko olla arjen pelastajia, niitä selkärangasta tulevia reseptejä, jonka ainekset löytyy kaapista tai ainakin lähikaupasta. Yksi näistä, lasten ja itse asiassa aika monen muunkin suosikki on tortellinit tomaattikastikkeessa.

TORTELLINIT TOMAATTIKASTIKKEESSA

pss kuivatortellineja (se alepan halpismerkin juustotortellini on hyvä)
sipulia
1-1½ ruokakermaa
tomaattipyrettä
suolaa, sokeria, pippuria

Keitä tortellinit ohjeen mukaan. Paista pannulla sipulia, lisää sekaan pyre ja kerma, anna porista hetki ja mausta. Sekoita paksu kastike tortellinien sekaan, raasta pinnalle parmesania (sitäkin saa lähialepasta, jos kaapista ei löydy). Näin yksinkertaiseksi käsittämättömän hyvää.

Voimaa-antava bataatti-kikherne-kesäkurpitsa-tofu-tomaattikastike

Edelleen on kylmää ja harmaata (tai tänä aamuna oli jopa hetken häivähdys valkoista maassa), ja siksi tarvitaan lämpöä ja voimaa. Olen rakastunut bataattiin ja kikherneisiin. Yritän opetella käyttämään tofua. Kylmään aikaan tomaatti-jeera yhdistelmä lämmittää ihanasti. Kaikkien näiden yhdistelmänä syntyi voimaa-antava kastike.

BATAATTI-KIKHERNE-KESÄKURPITSA-TOFU-TOMAATTIKASTIKE

Paista pannulla sipulia, bataattia, kesäkurpitsaa, lisää joukkoon kikherneet, tomaattimurskaa sekä kasvislientä. Anna porista niin kauan, että bataatti on pehmeää. Lisää tofu, mausta jeeralla, mustapippurilla ja suolalla. Nauti esim. täysjyvä kuskusin kanssa. Toimii ilman tofuakin, sekaan voi ujuttaa loppuvaiheessa myös esim. vuohenjuustoa. Taivaallista. Voimia pimeyteen!