Coleslaw

Vaikka syksy yrittää tehdä tuloaan, niin vielä aurinko paistaa ja grilli pörisee kuumana. Makkaroiden, maissien ja lihakimpaleiden kupeeseen on helppo väsätä coleslaw-salaatti, jonka voi tehdä vaikka edellisenä päivänä jo valmiiksi. Coleslawta voi tehdä kerralla isommankin satsin, se säilyy jääkaapissa useampia päiviä.
COLESLAW

1 keskikokoinen kaali
2 isoa porkkanaa
11/2 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
2 tl omenaviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl dijon-sinappia
sitruunamehua

Kuori kaalin uloin kerros, raasta / suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita majoneesi, ranskankerma, omenaviinietikka, sokeri, suola ja sinappi, purista sekaan vähän sitruunamehua. Sekoita kastike raasteen sekaan, anna maustua jääkaapissa useampi tunti.

Jauheliha-kuskus-kaalirullat

Mä olen totaalisen ihastunut kaikenlaisiin rullaherkkuihin. Kesärullista on tehty erilaisia variaatioita ja nyt kokeilin arkisena pikaruokana näitä hesarista bongattuja kaalirullia. Koska viehättävän lähialepani tarjoomassa ei tällä kertaa ollut romainea, jouduin tyytymään kiinankaaliin, sekin toimi, mutta uskoisin romainen toimivan paremmin. Rullat olivat huippua ja nopeita, ihan parasta arkiruokaa siis.

JAUHELIHA-KUSKUS-KAALIRULLAT

400g jauhelihaa

1 sipuli

2–3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

1 tl kurkumaa

1 tl jeeraa

½ tl suolaa

ripaus chiliä

1 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 dl kuskusta

½ paprikaa

 

kiinankaalinlehtiä, lehtikaalia tai romainesalaattia

 

Kuumenna öljy paistinpannulla, paista siinä sipulit, valkosipulit, kurkuma ja jeera. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipulit tuntuvat pehmeiltä. Lisää jauheliha ja paista, kunnes se on hyvin ruskistunut. Mausta suolalla ja ripauksella chiliä. Kiehauta vesi ja kaada kulhoon. Sulata kasvisliemikuutio veteen. Lisää kuskus. Anna turvota viitisen minuuttia. Sekoita kuskus jauhelihaseoksen joukkoon. Halkaise paprika, poista siemenkodat ja valkoiset kalvot. Hienonna paprika. Lisää jauhelihan joukkoon. Huuhtele kaalinlehdet. Lusikoi lehdille jauhelihaseosta ja kääri rullalle. Dippaile kääröjä halutessasi maustamattomassa jogurtissa.

Kukkakaalimuusi

Arjen alettua kaikenlaiset pikareseptit on taas tulleet käyttöön. Ajattelinkin jossain vaiheessa koota nopeita puolen tunnin arkiruokia oman tunnisteen alle ja tehdä Tähden facebook-sivulle ruokalistoja arkea helpottamaan. Ennen sitä kuitenkin purkaan puhelimesta blogausta odottavat kuvat pois, ennen kun ohjeet ja ideat täysin unohtuvat.

Kukkismuusi on yksi kestosuosikeistani, teen sitä usein lisukkeeksi. Makua mietoon kukkakaaliin tuo muskottipähkinä, joiden loistava liitto on tullut todistetuksi myös täydellisessä kukkakaalipastassa.

KUKKAKAALIMUUSI

kukkakaalia
kasvisliemikuutio
liraus kermaa
voita
ripaus mustapippuria
jauhettua muskottipähkinää

Keitä kukkakaali kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kun kukkis on pehmeää, kaada vesi pois, ja soseuta kukkis muusiksi. Kaada joukkoon pieni liraus kermaa tarvittaessa (joskus kukkis on niin vetistä, että kerman kanssa menee jo velliksi). Mausta voilla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Kaalikääryleet

Minulla on jo pitkään tehnyt mieli kaalikääryleitä. Olen yrittänyt vältellä kääryleurakkaa, mutta nyt tuntuu, että kääryleet tulevat joka paikassa vastaan. Mulla ongelmana vaan on, etten ole koskaan itse tehnyt kaalikääryyleitä (mikä ei sinänsä ole ihme, sillä olen tullut kaalin ystäväksi vasta viime vuosina), vaan nauttinut aina joko ravintoloiden tai ystävien tarjoiluista.

Ennen ensimmäistä käärylekoitostani luin vinkkejä Hannan kääryleiltamista ja hain uskoa uusimmasta Kodin Kuvalehdestä, jossa kaalikääryleet oli osa Matkalla mestariksi -juttusarjaa. No en tiedä mestarista, mutta ihmeen hyvin kaalikääryleet onnistui myös ensikertalaiselta. Tosin Leon mielestä kääryleet oli kamalia, Luukas tykkäsi vain täytteestä, mutta meille aikuisille maistui koko setti perunoiden, kastikkeen ja puolukkahillon kera.

KAALIKÄÄRYLEET

iso kaali
vettä
suolaa

täyte:
½kg jauhelihaa
1dl puuroriisiä
1 kasvisliemikuutio
1 iso sipuli
1 dl ruokakermaa
½dl korppujauhoja
1tl suolaa
valkopippuria
paprikajauhetta
meiramia
siirappia

kastike:
paistolientä
(lihalientä tarvittaessa)
2 rkl vehnäjauhoja
mausteita tarvittaessa


Tee ensin täyte. Keitä riisi (tai ohrasuurimot) kypsiksi, kuullota sipuli pannulla, sekoita kaikki täyteainekset keskenään. Ohenna seosta tarvittaessa kaalin keitinliemellä.

Leikkaa kaalin kanta, keitä kaalia kokonaisena suolalla maustetussa vedessä. Anna kiehua noin 15 min. Irroita varovasti kaalista lehti kerrallaan, kuivaa lehti, ohenna tarvittaessa lehtiruotia. Laita täytettä pieni kasa (n.2rkl) keskelle lehteä, käännä pitkät sivut täytteen päälle ja rullaa kääröksi.


Nosta kääröt voideltuun uunivuokaan. Valuta kääryleille siirappia. Lisää pari voinokaretta tai valuta öljyä. Kypsennä 175-200 asteisessa uunissa 1½ tuntia, kääntele välillä kahdella lusikalla ja valele keitinliemellä ja siirapilla.

Kun kääryleet näyttävät kypsiltä, kaada uunivuoan pohjalle kertynyttä paistolientä kattilaan. Lisää joukkoon tarvittaessa lihalientä. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja, anna porista hetki miedolla lämmöllä, mausta kastike tarvittaessa.