Kantonin kana, bataattipyree

Aurinko paistaa, ihanaa! Kesänaloituksen kunniaksi tein tänään pitkään mietintämyssyssä muhinutta Kantonin kanaa ja uusimmasta Meidän Perhe - lehdestä bongattua bataattipyrettä. Molemmat olivat varsin herkkua ja etenkin yhdessä niistä tuli loistocombo. Aterian kruunasi pihalla nautitut kahvit vastapaistetun mustikkapiirakan kera. Vapaapäivät ja kesä on parhautta!

KANTONIN KANA

broilerin fileitä
½ dl sesamöljyä
pieni purjo
pala (3-4cm) inkivääriä
suolaa
sitruunamehua

Keitä kanafileet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (noin 15 minuuttia). Freesaa sesamöljyssä silputtu purjo ja raastettu inkivääri. Ota kypsät kanat vedestä, nostele purjo-inkiväärimössö kanapalojen päälle, mausta suolalla ja sitruunamehulla.

BATAATTIPYREE

1- 2 bataattia
1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
öljyä
margariinia
suolaa
valkopippuria

Kuori bataatti, pilko kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli, freesaa ne bataattikuutioiden kanssa kattilassa tilkassa öljyä. Älä anna ruskistua. Lisää sekaan vettä niin, että kasvikset peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada vesi pois, soseuta sauvasekoittimella, lisää nokare margariinia ja mausta.

Kana-kuskusherkku

Kiirettä pukkaa, arki on yhtä juoksua ja illat täyttyy kaikenlaisista kevätkarkeloista. Keittiössä ei oikein ehdi kuin kääntymään ja ideatkin on jotenkin vähissä, onkohan tämä jotain kokin kevätväsymystä vai mitä. No yhtenä kiireisenä iltana oli taas pakko keksiä kaappien kätköistä jotain pikaruokaa pesueelle ja muistin kerran mökillä grillausövereissä muurikkapannulla väsätyn kana-kuskusherkun. Tässä olennaista ovat mausteet, reilusti valkosipulia ja yrttejä (mieluiten tuoreita). Ja tietty valmistusaika, alle puoli tuntia ja ruoka on jo lautasella.

KANA-KUSKUSHERKKU

broileria
sipulia
valkosipulia
paprikaa
oliiveja
säilykeherkkusieniä
kanaliemi
rosmariinia
timjamia
suolaa
mustapippuria

täysjyväkuskusia

Paista kanat pannulla kypsiksi, lisää sipuli, valkosipuli ja paloiteltu paprika. Kaada joukkoon pieni purkki säilykeherkkareita ja noin puolet liemestä. Lisää hieman vettä ja kanaliemi kuutio, anna porista hetki. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla. Tarjoile täysjyväkuskusin kanssa.

Sopranospitsa

Vapun jälkeinen elämä ei oikein nyt ota alkaakseen, vieläkin on vähän mässy olo. Sopranospitsa (nimi tulee siitä, että resepti on Sopranos-keittokirjasta) on ykköshyvää tähän olotilaan, toimii myös muutenkin ;) Kurjaa tässä juustoihanuudessa on vaan tuo valmistusaika, kaikkine taikinankohotuksineen pitsan parissa vierähtää useita tunteja. Mutta onneksi vain pieni osa siitä on aktiivista tekoaikaa, taikinan kohotessa voi lepuuttaa väsynyttä olemustaa sohvanpohjalla.

SOPRANOSPITSA (pellillinen)

25g hiivaa
3 1/4 dl kädenlämpöistä vettä
8½-9½ dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

kastike:
n. 900g kaltattuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
1-2 silputtua valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
4 revittyä basilikanlehteä

täyte:
350g ohueksi viipaloitua mozzarellaa
1 1/4 dl vastaraastettua pecorinoa tai parmesan
oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola, lisää hiivaseos ja sekoita, kunnes taikina on pehmeää. Kumoa taikina kevyesti jauhoitetulle alustalle ja vaivaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Lisää tarpeen vaatiessa jauhoja.

Öljyä iso kulho kevyesti. Siirrä taikina kulhoon, kääntele niin, että molemmat puolet on öljyssä. Peitä kulho muovikelmulla, pane kulho lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 1½ tuntia. Sivele uunipelti öljyllä, painele taikina pellille litteäksi levyksi. Peitä pelti muovikelmulla ja anna kohota noin tunti.

Tee sillä aikaa kastike yhdistämällä pannussa tomaatit, valkosipuli, öljy ja suolaa maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen porista hiljalleen, kunnes se on sakeaa, noin 15-20 minuuttia. Sekoittele välillä, lisää lopuksi basilika. Anna kastikkeen jäähtyä.

Painele kohonneeseen pitsapohjaan sormella koloja parin sentin välein. Levitä kastike pohjan päälle ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen juustoviipaleet pitsan päälle, ripottele juustoraaste ja ripsuttele vielä vähän oliiviöljyä. Paista noin viisi minuuttia. Nauti!

Tom Yam

Mä olen ihan laiminlyönyt koko blogaamisen ja tänään mun ihana ystävä jo soittikin, että voisitko pikku hiljaa päivittää Tähteä, jotta saisi jotain uutta kokattavaa. Kiitos muistutuksesta, lupaan ryhdistäytyä ;) Tää kevät vaan on ollut aikamoista sutinaa, pitää säpistä kaikenlaista ja lisääntyvä valo ja lämpö saa ihmisen ihan sekaisin. Viikonloppuna en millään jaksanut keskittyä ruuanlaittoon, piha kutsui puoleensa kuopsuttamaan. Ja koska kaapitkin olivat aika tyhjillään, kiitos kaikenmaailman lakkojen, oli pakko rapsia kasaan mitä irti sai. Onneksi kaapista löytyy aina perusthaikkuvalmius, joten lauantaina herkuteltiin ihanalla Tom Yamilla ja Tom Kha Gailla.

TOM YAM TALAY / GAI

3 dl vettä
kanaliemikuutio
200-300g rapuja / kanaa
pala galangalia
sitruunaruoho
2-3 kaffirlimen lehtiä (pakastettuja)
shalottisipuli
1-2 chili
1-2 kevätsipuli
tomaatti
sieniä
korianteria
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria
1rkl limemehua

Pilko ensin ainekset; sitruunaruoho muutaman sentin mittaisiksi viistoreunaisiksi paloiksi, galangal siivuiksi, shalottisipuli puoliksi ja litistä sitten veitsen lappeella, tomaatti lohkoiksi, kevätsipuli ensin pystyleikkaus, sitten parin sentin paloiksi.

Keitä vesi, lisää liemikuutio, anna kiehahtaa. Lisää sitten paloiteltu sitruunaruoho, galangal, shalottisipuli ja sienet. Revi mukaan kaffilimen lehtiä (ei keskiruotoa), keitä minuutti. Lisää kana / ravut, keitä hetki, lisää kalaliemi, keitä hetki, lisää sokeri, keitä kunnes kana on valkoista tai muutama minuutti jos teet ravuista. Lisää sitten chili, tomaattilohkot, paloiteltu kevätsipuli ja korianteri, keitä ihan nopeasti, lisää limemehu ja nauti!

Tom Yamin reseptin sain pari kuukautta sitten Koh Lantalta, jossa Luukaksen kanssa kokkailtiin päivä kokkikoulussa.

Kana-vuohenjuustopiirakka

Nyt on kevättä ilmassa ja sen huomaa. Jotenkin nyt ei malta olla patojen ääressä keittiössä, vaan pitää raivata himaa ja pihaa, nauttia valosta ja auringosta. Viikonloppu oli tästä hyvä esimerkki; kadotin eteisen toppakamavuoren, raivasin vintin, sulatin pihan lumia ja ihastelin kuopuksen pyöräilyharjotuksia. Ja unohdin koko ruuanlaiton. Illalla piti paikata tilanne ja kaivoin esille pääsiäisenä siskoltani nappaaman kanapiirakkaohjeen, jota vähän muokkailin. Musta tässä on hauska pohja, vähän vaihtelua peruspiirakan reseptiin ja toi tuorejuusto antaa hyvän lisän. Ja täytteeksi sopii mikä vaan, mitä kaapista milloinkin löytyy. Just hyvää kevätpuuhasteluruokaa.


KANA-VUOHENJUUSTOPIIRAKKA (uunipellillinen)

Pohja:
7 dl vehnäjauhoja
1 dl perunamuusijauhetta
1/2 pakettia hiivaa / 1pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 1/2 dl sulatettua rasvaa
3 dl maitoa

Täyte:
n. 500 g kanapaloja
rasia (200 g) aurinkokuivattutomaattituorejuustoa
pötkö vuohenjuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja paloina
3 dl juustoraastetta
oreganoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää mukaan lämmitetty maito-rasvaseos. Sekoita, kohota noin puoli tuntia ja levitä taikina pellille. Paista sillä aikaa kanat kypsiksi, mausta esim. pippurilla ja suolalla.

Levitä pohjalle ensin tuorejuusto, sitten kanapalat, paloiteltu vuohenjuusto, aurinkokuivatut tomaatit ja mitä ikinä kaapista löytyy. Tähän sopisi mainiosti rucola, feta, oliivit, ..., tosin ei ehkä kaikki yhtä aikaa ;). Ripottele päälle juustoraastetta ja oreganoa, paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.