Limejuustokakku

Kuten varmasti blogistakin näkyy, meidän keittiössä ei juurikaan leivota. Vaikka mieluusti olisin pullantuoksuinen leipurimestari, niin jotenkin leivonnan vaatima tarkka mittailu ja järjestyksen noudattaminen ei sovi mun tapaan toimia :). Tänään kuitenkin päätin tehdä vanhempieni vierailun ja kuopuksen kotiinpaluun kunniaksi suosikkiani limejuustokakkua, se on just tarpeeksi simppeliä ja nopeaa, eli mun tyyliin sopivaa. Kakku nautittiin pihakahveilla (hei, miten siistii tää aurinko ja lämpö!) siskoni leipoman taivaallisen toskapullan ja ihanien mantelimunien kanssa.

LIMEJUUSTOKAKKU

pohjana 200g digestivemuruja ja 80g sulaa voita

Täyte
400g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
8 liivatetta
4 limen mehu
6 munanvalkuaista vaahdotettuina

Pohja ei ihmeitä vaadi, sekoita keksimurut ja rasva ja taputtele irtoreunavuoan pohjalle. Täytteen teko kannattaa aloittaa liivatteista, eli liota liivatteet ohjeen mukaan. Raasta pestyjen limejen kuori ja purista niistä mehu. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna limemehu ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateseos nauhana juustoseoksen sekaan. Sekoita juusto-liivateseos valkuaisvaahtoon varovasti, tarkoitus on että seos pysyy kuohkeana. Kaada pohjan päälle ja hyydytä vähintään 3-4 tuntia. Koristele limeraasteella.